Alimentos ricos en proteínas

Necesidades diarias de grasas (lípidos)
Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20% y un 30% de las necesidades energéticas diarias.
Pero nuestro organismo no hace el mismo uso delos diferentes tipos de grasa, por lo que este 30% deberá estar compuesto por un 10% de grasas saturadas (grasa de origen animal), un 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva) y un 5% de grasaspoli-insaturadas (aceites de semillas y frutos secos).
Los ácidos grasos esenciales (vitmaina F) como el ácido linoleico o el linolénico, son considerados esenciales por que si no están presentes en ladieta en pequeñas cantidades pueden producir enfermedades y deficiencias hormonales.
Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada, el incremento de calorías en la dieta que esto suponenos impedirá tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de calorías aconsejable.
Si consumimos en exceso grasas de origen animal aumentamos el riesgo depadecer enfermedades cardiovasculares (infartos de miocardio, embolias, areriosclerosis...)
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Propiedades químicas de loslípidos 

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua. 
Saponificación: Es unareacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua. 
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Glúcidos(azúcares)
Función de los glúcidos. En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en forma de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de carburante energético, rápidamente utilizable por los músculos ylos órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la sangre.

Alimentos ricos en glúcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las...