Alimentos Y Bebidas

Páginas: 4 (978 palabras) Publicado: 10 de febrero de 2013
SALSA EMULSIONADAS:
MAYONESA: huevo, aceite, mostaza, limón, salsa inglesa y sal.
HOLANDESA: mantequilla, huevo, limón, sal.
VINAGRETA: vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
PARA SERVIR:ENSALADA DEL CHEFF: variedad de verduras, lechugas, jamón, queso, tocino, huevo.

SALSA MAYONESA:
INGREDIENTES:
1 yema de huevo
Sal y pimienta
2 decilitros de aceite de oliva
Vinagre o limónMostaza (según los gustos)
MODO DE PREPARACION:
En un tazón de ensaladera se coloca las yemas de huevo, un poco de mostaza, sal, pimienta y un chorrito de vinagre o jugo de limón. Se bate un pocoy se añade aceite gota a gota partiendo siempre. Cuando ya vaya ligando bien puede echarse más de prisa el aceite. Por ultimo debe rectificarse el sazonado. Si la salsa queda muy espesa se lepuede echar unas gotas de limón para aclararla. En todo caso conviene echar una cucharada de agua hirviendo en la salsa terminada revolviendo poco a poco, asi se evita que pueda cortarse.

MAYONESA:De 5 a 10 minutos
INGREDIENTES:
Un litro de aceite neutro
8 yemas de huevo
80 gramos de mostaza
Sumo de limón
Sal
PREPARACION:
En una ensaladera marmoleamos las yemas y mostaza, echamos pocoa poco el aceite y revolvemos. El aceite acidificamos con el zumo de limón en el que hemos disuelto previamente la sal.

HOLANDEZA:
INGREDIENTES:
15 minutos
3 yemas de huevo
6 cucharadas deagua
120 g. de mantequilla fundida tibia.
Zumo de limón
Sal y pimienta cállenla

PREPARACION:
En una cacerola de acero inoxidable o similar emulsionamos con batidora manual encima de laplancha a temperatura suave, hasta conseguir una espuma semi evagulada.
Fuera del fuego montamos con la mantequilla fundida tibia, acidificamos con uso de limón y condimentamos con sal y pimienta decállenla. Finalmente dejamos en espera la preparación en baño maría a unos 45° centígrados.
TRUCO: la dificultad de esta salsa madre nos obliga a ser diestros a la hora de emulsionar las yemas sobre...
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