Alimentos Y Combustibles Para La Vida

Índice:


-Sales minerales y micronutrientes.

-Vitaminas y tipos de vitaminas.

-Fuentes naturales de la obtención.

-Lípidos (estructura y grupos funcionales).

-Proteínas (estructura y grupos funcionales).

-Carbohidratos (estructura y grupos funcionales).

-Métodos de conservación de alimentos.

-Conservadores de industria.
Sales minerales & micronutrientes

¿Qué son lassales minerales?
Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras biomoleculas
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reaccionesbioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.

Las sales minerales en los seres vivos
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.
Estas sales se encuentran en los seres vivos de tres formas:
-Precipitados
-Ionizadas
-Asociadas a moléculasorgánicas
Precipitadas:
Se constituyen en:
-Silicatos: caparazones de algunos organismos , espículas de algunas esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales.

-Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos externos de corales, moluscos y artrópodos.
-Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
Ionizadas:
Las sales disueltas en agua manifiestan cargaspositivas o negativas. Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−, HCO3−.
Características:
Mantener el grado de salinidad.
Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
Controlar la contracción muscular.
Producir gradientes electroquímicos.Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervienen en el equilibrio osmótico.
Asociadas a moléculas orgánicas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas, los fosfolípidos y fosfoglicéridos
Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que tanto el ion como la molécula no realizarían por separado.
De tal manera que las sales minerales están asociadas a lasmoléculas orgánicas y suborganicas.


*¿Qué son los micronutrientes
Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.
Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura denumerosas enzimas (grupos prostéticos) o al acompañarlas (coenzimas).
Los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A (son esenciales para el crecimiento físico).
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 pueden almacenarse en el hígado para cubrir las necesidades de periodos superiores al año. De hecho en paísespobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas sus necesidades de vitamina A
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la sal.
Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y minerales.






Vitaminas & tipos de vitaminas
¿Qué sonlas vitaminas?
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos...