ALIMENTOS Y NUTRICIONprimera

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

Chef Profesional JULIÁN PÉREZ MATEOS

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN: Es el conjunto de acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su
cocinado y su ingestión. Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación socioeconómica,
aspectos psicológicos, publicidad,moda, etc.
NUTRICIÓN: Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es la ciencia que
estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en
la determinación de una dieta.
DESNUTRICIÓN: Significa que el cuerpo de unapersona no está
obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del
consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos,
problemas de absorción u otras condiciones médicas
La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la
desnutrición es la principal causade muerte de lactantes y niños pequeños en
países en desarrollo.
Nutrición inadecuada.
Causas:
 Disminución de la ingesta dietética.
 Mal absorción.
 Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los
lactantes prematuros, en infecciones, traumatismo importante o cirugía.
 Psicológica; por ejemplo, depresión o anorexia nerviosa.
 La desnutrición se puede presentar debido a lacarencia de una sola
vitamina en la dieta o debido a que la persona no está recibiendo
suficiente alimento. La inanición es una forma de desnutrición. La
desnutrición también puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes
adecuadamente en la dieta, pero uno o más de estos nutrientes no es/son
digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente.

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 Ladesnutrición puede ser lo suficientemente leve como para no
presentar síntomas o tan grave que el daño ocasionado sea irreversible,
a pesar de que se pueda mantener a la persona con vida.
A nivel mundial, especialmente entre los niños que no pueden defenderse por
sí solos, la desnutrición continúa siendo un problema significativo. La
pobreza, los desastres naturales, los problemas políticos y laguerra en países
como Biafra, Somalia, Ruanda, Iraq y muchos otros más han demostrado que
la desnutrición y el hambre no son elementos extraños a este mundo.
Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
 Anemia.
 Aterosclerosis.
 Algunos tipos de cáncer.
 Diabetes Mellitus.
 Obesidad.
Hipertensión arterial.
 Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el
beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
 Desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.
 Bocio endémico.
 Bulimia nerviosa.
 Anorexia nerviosa.
 Vigorexia.

MACRONUTRIENTES:
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que
además aportan la energía necesariapara las diversas reacciones metabólicas,
así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones
corporales en general. Entre ellos tenemos:



Carbohidratos: Son compuestos orgánicos que constan de carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Proteínas: Son componentes orgánicos conformados igualmente por
carbono, hidrógeno y oxigeno, pero también contienen alrededor de
16% de nitrógeno,junto con azufre y en ocasiones otros elementos
como fósforo, hierro y cobalto. Las proteínas de la dieta participan en la
síntesis de tejido proteico, en procesos anabólicos, para construir y

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

mantener los tejidos corporales. No obstante, la mayoría de alimentos
tienen alguna cantidad de proteínas.
Lípidos.

MICRONUTRIENTES:
Se conoce...