Alimentos y transporte

ICS

NTON – 03 079 - 08

Enero - 08 1/07

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGUENSE
DE REQUISITOS PARA EL TRANSPORTE DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

NTON
03 079 08

NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE

Derecho de reproducción reservado

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La Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 03 079 – 08 ha sido revisada por el Comité de
Alimentos de la Norma Técnica Obligatoria NicaragüenseRequisitos para el transporte de
productos alimenticios.
Juana Castellón

MINSA

Clara Ivania Soto

MINSA

Karla Avellán

SILAIS /MINSA

Gustavo Salazar

CACONIC

Manuel Bermudez

CACONIC

Saskia Tapia

INPYME

León Samcam

Industrias Carnicas

Junior Valverde

Café Soluble

Maria del Carmen Fonseca

UNAN – León

Ana Cecilia Vega Jackson

CADIN

Héctor González

CADIN

Aurora Altamirano

CADINKarla Guadalupe García

LIDECONIC

José Francisco Guerra

FETRACANIC

Judith Rivera

MIFIC

Salvador Guerrero

MIFIC

Esta norma fue aprobada por el Subcomité Técnico en su sesión de trabajo el día 31 de
enero del 2008.

Continua

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1.

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OBJETO.

Esta Norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios mínimos que deben de cumplir
los medios de transporte dealimentos.
2.

CAMPO DE APLICACIÓN.

Esta Norma es de aplicación obligatoria a todos los medios de transporte de alimentos, ya sea
materias primas y/o productos terminados que circulen por territorio nacional.
El transporte de productos para auto ventas y reparto queda comprendido en el ámbito de
aplicación de esta reglamentación. El transporte de los productos orgánicos debe estar sujeto a
una normaespecífica para este tipo de alimentos.
3.

DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA.

3.1
Alimento: Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto que se destina a
consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o tratamientos de alimentos, pero no incluyen los
cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan únicamente comomedicamentos.
3.2
Medio de transporte de alimentos: comprende vehículos de transporte de
alimentos o receptáculos que entran en contacto con los alimentos (tales como contenedores,
cajones, bidones, cisternas, cajas móviles) en vehículos, aviones, vagones ferroviarios,
remolques y naves y cualesquiera otros recipientes en que se transporten alimento.
3.3
A granel: indica alimentos sin envasar o quepueden estar en un empaque
primario, que entran en contacto directo o no con la superficie de contacto del medio de
transporte de alimentos, así como con la atmósfera en condiciones de medio ambiente o
controladas.
3.4
Envase Primario (Envase): Es todo recipiente que tiene contacto directo con el
producto, con la misión específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración y
defacilitar su manipulación.
3.5
Envase Secundario (Empaque): Cualquier recipiente que contiene alimentos
para su entrega como un producto único, que los cubre, total o parcialmente y que incluye los
embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos
previamente envasados cuando se ofrece al consumidor.
3.6
Transporte terrestre: el transporte realizado porcarretera, por ferrocarril o por
combinación de ambos medios, en toda clase de vías urbanas o interurbanas.
3.7
Temperatura exigida de transporte: es el rango de temperatura fijada de
acuerdo a las características y propiedades de los alimentos establecidos por la reglamentación
técnico-sanitaria, fitosanitaria o norma de calidad.
Continua

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3.8
Transporte de productos para laautoventa y reparto: es el realizado
fundamentalmente en núcleos urbanos mediante vehículos que retornan sistemáticamente a su
base de origen en un plazo máximo de veinticuatro horas, efectuando actos de venta y
facturación a clientes (autoventa), o a través de un documento que acredita la entrega de la
mercancía.
3.9
Alimento potencialmente peligroso: Es un alimento natural o sintético que
requiere...