Alimentos

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Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y Hortalizas

PARTE I
(Cosecha y Empaque)

Contenido
Prólogo
1. Las frutas y hortalizas frescas como productos perecederos
Valor nutritivo
Tipos de frutas y hortalizas
Fisiología de frutas y hortalizas
Maduración de las frutas
Plagas y enfermedades
Información adicional
2. Operaciones de cosecha y campoManejo de la cosecha
Mano de obra
Madurez de cosecha
Hora de cosecha
Cosecha manual
Cosecha mecanizada
Acopio en terreno
Recipientes de campo
Transporte fuera del predio
3. Empaque de frutas y hortalizas
La necesidad del empaque
Consideraciones del empaque de productos frescos
Prevencion del daño mecanico
Tamaño y forma
ResistenciaVentilacion
Materiales de empaque
Apariencia y etiquetado
Costo y abastecimiento del empaque
Pruebas del empacado
4. Bodegas de empaque
La necesidad de una bodega de empaque
Operaciones que se realizan en la bodega de empaque
Instalaciones y equipos de la bodega de empaque
Ubicación de la bodega de empaque
Diseño de la bodega de empaque
Construcción de la bodegade empaque
Administración de la bodega de empaque
Apéndice I - Libros de referencia y principales publicaciones sobre mercadeo de frutas y hortalizas y tecnología de poscosecha
Apéndice II - Películas y diapositivas sobre mercadeo de productos hortícolas y tecnología de poscosecha
"Apéndice III - Instrumentos portàtiles para evaluar la calidad de frutas y hortalizas

Prólogo

Elpresente folleto forma parte de la serie: "Tecnología Postcosecha", publicación de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, que trata diversos temas relacionados con las tecnologias y procedimientos utilizados en la cosecha, beneficio y almacenamiento de los granos, raíces, tubérculos, frutas y hortalizas que se emplean en la alimentación humana, así como de las plagas que losatacan, los métodos para su control y los factores de calidad que intervienen en su manejo y comercialización.
Su contenido está escrito en un lenguaje sencillo, pero apoyado en los conocimientos y experiencias de técnicos e instituciones que han encaminado sus esfuerzos para especializarse en alguna de las muchas disciplinas cientificas y técnicas que intervienen en el manejo de estos productos,desde su madurez fisiológica en la planta, hasta que es utilizado como alimento
Con su publicación se busca proporcionar información de utilidad para todas aquellas personas que tienen bajo su responsabilidad el manejo de estos productos agrícolas, en algunas de sus múltiples etapas, especialmente agricultores y personal técnico encargado de centros de acoplo y almacenamiento; así como también a losextensionistas encargados de programas de capacitación en esta área. No dudamos que la información también sera de utilidad para profesionales, personal de docencia y estudiantes que tengan interés en este campo.
La FAO espera que la información ayude a mejorar las técnicas y procedimientos actualmente utilizadas en el manejo y almacenamiento de los productos agrícolas en Latinoamérica y conello, contribuir a disminuir las cuantiosas pérdidas postcosecha de alimentos que son tan necesarios para una población cada día más numerosa y hambrienta.

1. Las frutas y hortalizas frescas como productos perecibles

Valor nutritivo
¿Por qué consumirlas?
Las frutas y hortalizas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan a los alimentos, variedad, sabor, interés, atracciónestética y porque satisfacen ciertas necesidades nutricionales. La vitamina C (ácido ascórbico) es un nutriente importante presente en frutas y hortalizas porque el organismo humano es incapaz de sintetizarla. Las frutas y hortalizas pueden ser fuentes importantes de carbohidratos, minerales y proteínas así como de otras vitaminas. Algunas enfermedades que se presentan en las personas con un alto...
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