alimentos

REGISTROS ELABORACIÓN DE JUGOS, NÉCTAR Y REFRESCOS









INSTRUCTOR:
DIANA MILENA ARIAS









Integrantes:

ANDREA RODRIGUEZ
LINA CORTEZ
SANDRA CARDOZO
LINDA URUEÑASERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CEDEAGRO
SOGAMOSO
2012


TABLA DE REGISTRO ELABORACIÓN DE JUGOS, NÉCTAR Y REFRESCOS
RESPONSABLE TGO. PROCESAMIENTO DEALIMENTOS
PRODUCTO A ELABORAR: NÉCTAR
FRUTAS A PROCESAR: mango
FECHA: 29/08/12
HORA DE INICIO: 9:40 am HORA FINAL: 1:00 pm

ETAPA DEL PROCESOPARÁMETROS DE CONTROLAR






RECEPCIÓN DE LA M.P
PESO DE LA FRUTA
3.025g


SELECCIÓN- CLASIFICACIÓN
Dos sobre maduros y el resto maduros


LAVADO DESINFECCIÓN
Lavado


DATOSREALES
DATOS TEORICOS
CONTROL DE CALIDAD
ACIDEZ
% ÁCIDO CÍTRICO
0.300%



% ÁCIDO MÁLICO




% ACIDO TARTÁRICO



PH
4.5



°BRIX INICIAL
11


ESCALDADO
TIEMPO
20 minTEMPERATURA
Inicial:80°C,final:20°C
VOL. AGUA
600ml
80°C X 3-5 MIN
SEGÚN FRUTA
DESPULPADO
PESO PULPA 1:
2.470g
PESO RESIDUO 1

DESPULPAR EL FRUTO
REFINADO
PESO PULPA 2:
1.460g
PESO RESIDUO2
648

PASAR POR REFINADO
FORMULACIÓN

%
GR


PULPA
22
1.460


AZÚCAR
10.02
665


AGUA
67.98
4.500


ESTABILIZANTE
0.47
7


CONSERVANTE




ANTIOXIDANTE
0,06
1PASTEURIZACIÓN
TIEMPO
10 min
TEMPERATURA
80°C

85°C X 10 MIN
EMPACADO EN CALIENTE
TIPO DE EMPAQUE
Garrafa plástica de polietileno
UNIDADES
8
PESO
85°C



UNID.
704
TOTAL
5.632ENFRIAMIENTO
Choque térmico
20°C
ETIQUETADO


CONTROL DE CALIDAD PRODUCTO FINAL
°BRIX FINAL
14°brix


PH
4
COLOR NARANJA

ACIDEZ
0-17


RESPONSABLE: TEG PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSPRODUCTO A ELABORAR: NECTAR DE MANGO
FRUTAS A PROCESAR:
FECHA:
HORA DE INICIO: HORA FINAL:
PERSONAL MANIPULADOR

Nombre
Fecha
hora...