Alimentos

Guía de aprendizaje
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Guía de aprendizaje
Curso: Conservación de frutas y verduras

Esta guía es una herramienta práctica y sencilla. Ofrece al estudiante información
sobreduración, contenidos, objetivos, metodología de aprendizaje, evaluación,
elementos didácticos y herramientas con que cuenta el programa virtual. Todo en
caminado a propiciar un aprendizajesignificativo.

Introducción
Durante los 2 módulos que componen el programa virtual Conservación de frutas
y verduras aprenderemos información básica sobre la composición, formas y
procedimientos implicadosen la preparación de conservas de frutas y verduras
para el consumo humano.

Duración:
Este programa está diseñado para ser estudiado en 40 horas.

Guía de aprendizaje
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1.Contenido:
Módulo 1: Principios básicos de la conservación
1.
2.
3.
4.
5.

Origen de la conservación de alimentos
¿Por qué se dañan los alimentos?
Clasificación de los alimentos de acuerdo asu duración
¿Qué es la conservación de alimentos?
Principales técnicas de conservación de alimentos

Módulo 2: Aplicación de los métodos de conservación en frutas y verduras
1. Conservación defrutas y verduras por frio
1.1 Refrigeración y congelación
1.2 Aplicación de la refrigeración
1.3 Aplicación de la congelación en verduras
1.4 Aplicación de la congelación en frutas
1.5 Consejospara conservar por frío las frutas y verduras
1.6 Pulpas de fruta
1.6.1 Selección de la fruta
1.6.2 Acondicionamiento
1.6.3 Licuar, colar y empacar
2. Conservación de frutas y verduras por calor3. Conservación de frutas y verduras por reducción de agua
3.1 Deshidratación
3.2 Liofilización
3.3 Salazón
3.4 Deshidratación osmótica
3.5 Aplicación de la reducción de agua en frutas y verduras3.6 Cambios en las frutas por deshidratación
4. Control del oxígeno
5. Conservación mediante la regulación del pH

2. Objetivos generales:
A través del estudio del programa virtual los alumnos...