Alimentos

PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS

La palabra proteína proviene del griego “protos” que significa lo más importante o lo primero. Son moléculas de importante tamaño que poseen grandes concentraciones de nitrógeno y son uno de los componentes claves de cualquier organismo vivo, también forman parte de cada una de las células de nuestro organismo. Cada especie animal e incluso entre individuos de lamisma especie hay diferencias en los tipos de proteínas, lo que les da un carácter particular tanto inmunológico como genético. La mayor semejanza de las proteínas con los humanos se observa entre los animales mamíferos y en menor grado con las proteínas de los moluscos y las plantas. Las proteínas en los alimentos están compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y principalmente nitrógeno, de todasformas también se encuentran en algunas proteínas azufre, hierro, fósforo y cobre en menor grado. También es importante destacar que las proteínas se distinguen de las grasas y carbohidratos por contener en su composición aproximadamente un 16% de nitrógeno. Las partes más pequeñas en que pueden dividirse las proteínas son los aminoácidos. Éstos, para realizar una comparación son como letras deabecedario, que con un número determinado se pueden formar una infinidad de palabras. Hay unos 20 aminoácidos y con la combinación de ellos se forman todas las proteínas en los alimentos. De estos aminoácidos encontramos 8 que son fundamentales, es decir que se encuentran solo en los alimentos que consumimos ya que nuestro organismo no los produce.
Cantidad de proteínas en los alimentos por 100grs.de porción.
* Leche 3-4
* Queso blando 14,5
* Queso curado 36
* Legumbres 20-23
* Frutos secos 15-30
* Cereales 7-13
* Harina de trigo 13
* Pan 9
* Arroz 7
* Maíz 9-10
* Verduras y hortalizas 4
* Frutas 2
Por lo general las carnes de origen animal tiene una gran riqueza proteínica, teniendo como principales características un alto valorbiológico ya que en ellas se encuentran todos los aminoácidos principales es decir que podemos considerar a las carnes de origen animal como una excelente fuente de proteínas en los alimentos, también es importante aclarar que poseen muy pocos hidratos de carbono, no son alimentos que brinden grandes cantidades de energía al organismo en forma inmediata. Es habitual que estos alimentos poseanlípidos en cantidades muy variables, esto va a variar de acuerdo a la especie animal, suelen presentar grandes concentraciones de ácidos grasos saturados presentando todos ellos vitaminas del grupo B. Es importante mencionar que todos ellos presentan minerales y oligoelementos, proveyendo a estos alimentos proteínas cuya calidad es fundamental para un buen equilibrio en nuestra dieta. Pero a causa desu contenido en grasas la recomendación es que se consuman con verduras u otros alimentos bajos en grasas para equilibrar la dieta.
PROTEÍNAS DE LA LECHE
Este producto lácteo es un alimento con gran contenido de proteínas, pero que se encuentran en pequeñas cantidades, estas proteínas se clasifican en tres grupos: funciones biológicas, propiedades físicas y propiedades químicas. Cuando hablamosde las proteínas de la leche de vaca decimos que el porcentaje de proteínas que presenta es alrededor del tres por ciento, distribuyéndose las mismas en seroproteinas, caceinas y también en sustancias no proteicas. La leche de vaca es uno de los alimentos de origen animal más completos que se encuentran en la naturaleza, ya que cubre en gran parte, las necesidades de aminoácidos que necesitanuestro cuerpo para un buen funcionamiento. También es importante destacar la gran cantidad de proteínas de alta calidad. Por último mencionaremos que debido al valor biológico y nutricional la leche de vaca tiene una gran importancia en el crecimiento de los niños.
Cuando hablamos de las proteínas de la leche de cabra, al igual que la leche de vaca, ésta es un alimento de origen animal con un muy...