Alimentos

MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL





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GUIA DE TRABAJOS PRACTICOS




































INDICE












INDICE


























CONSIDERACIONES PREVIAS.......................................................... 3








PROGRAMAANALÍTICO..................................................................... 4



BIBLIOGRAFÍA ALUMNOS................................................................... 5


TRABAJO PRACTICO No 1 .................................................................... 8

TRABAJO PRACTICO No2..................................................................... 16

TRABAJO PRACTICO No 3..................................................................... 23

TRABAJO PRACTICO No 4.................................................................... 27

TRABAJO PRACTICO No 5.................................................................... 36

TRABAJO PRACTICO No6.................................................................... 40

TRABAJO PRACTICO No 7.................................................................... 45

TRABAJO PRACTICO No 8.................................................................... 58





INDICE


























CONSIDERACIONESPREVIAS.......................................................... 3








PROGRAMA ANALÍTICO..................................................................... 4



BIBLIOGRAFÍA ALUMNOS................................................................... 5


TRABAJO PRACTICO No 1 .................................................................... 8TRABAJO PRACTICO No 2..................................................................... 16

TRABAJO PRACTICO No 3..................................................................... 23

TRABAJO PRACTICO No 4.................................................................... 27

TRABAJO PRACTICO No5.................................................................... 36

TRABAJO PRACTICO No 6.................................................................... 40

TRABAJO PRACTICO No 7.................................................................... 45

TRABAJO PRACTICO No 8.................................................................... 58CONSIDERACIONES PREVIAS


Los motivos que nos llevaron a realizar la confección de la Guía de Trabajos Prácticos, es lograr una metodología de trabajo interdisciplinario, que permita a los alumnos trabajar en forma autónoma, activa y como elaboradores de propuestas dentro del laboratorio; facilitar el aprendizaje mediante la motivación de nuestrosestudiantes y que el docente coordine las actividades y participe como un miembro más en los grupos de trabajo.

Los contenidos del programa de nuestra materia pretenden integrar conocimientos de biología, histología, anatomía y fisiología, de tal forma que los alumnos comprendan los procesos por los cuales a partir de un músculo se obtiene carne, o del ordeño de la glándula mamaria de una hembrabovina, obtenemos la leche. Lograr instruir al alumno en lo que se refiere a la elaboración de productos en base de carnes rojas, de aves y de pescados; la elaboración de los distintos derivados lácteos; obtención de la miel; y producción de Huevos.

El cursado consiste en clases teóricas y prácticas, que se dictaran a razón de dos clase teóricas semanales y un práctico semanal. El alumno deberá...