Alimentos

Concepto de calidad.-
Calidad es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir conexpectativas en el consumidor. Tales propiedades o características podrían estar referidas a los insumos utilizados, el diseño, la presentación, la estética, la conservación, la durabilidad, elservicio al cliente, el servicio de postventa, etc.
Concepto de calidad de alimentos.-
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos conla aceptabilidad del alimento.
"Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo máso menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"

En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos:
* calidad nutritiva* calidad sanitaria
* calidad tecnológica
* calidad organoléptica
* calidad económica
Son determinantes de la calidad:
* color
* olor
* aroma
* sabor
* textura* ausencia de contaminantes

Concepto de control de calidad.-
El control de calidad son todos los mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar la presencia de errores. Lafunción del control de calidad existe primordialmente como una organización de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar asistencia aldepartamento de fabricación, para que la producción alcance estas especificaciones.
Como tal, la función consiste en la recolección y análisis de grandes cantidades de datos que después se presentan adiferentes departamentos para iniciar una acción correctiva adecuada.

Concepto de control de calidad de los alimentos.-
1. Actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por las autoridades...