Alimentoss

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Aditivos alimenticios

Definición:
Son sustancias que se vuelven parte del producto cuando son agregadas a éste (intencionalmente o no) durante su procesamiento o producción.

Nombresalternativos:
Aditivos en los alimentos; sabores artificiales y color
Funciones:
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:

1. Conservan la consistencia del producto

Los emulsionantesproporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antisolidificantes facilitan el libreflujo de sustancias.
2. Mejoran o conservan el valor nutricional

El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos permitió mejorar el estado nutricional de la población de muchos países. Porejemplo, las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal, la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales osu carencia, en la dieta del individuo. Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su descripción.
3. Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentosLa contaminación bacterial facilita el desarrollo de enfermedades por consumo de alimento. Los preservativos reducen el daño que el aire, los hongos, las bacterias o la levadura pueden causar. Lospreservativos, tales como los antioxidantes, ayudan a los alimentos horneados a conservar su sabor evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las frutas frescas sevuelvan oscuras, cuando están expuestas al aire.
4. Controlan la acidez y la alcalinidad

Los aditivos especiales ayudan a modificar la acidez o alcalinidad de los alimentos con el fin de obtenerel sabor, gusto y color deseados.
Los agentes derivados de la levadura que liberan ácidos cuando se someten al calor, reaccionan con la soda de hornear para hacer que crezcan los bizcochos, tortas...
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