Alimnetos

Normas de Manipulación de Alimentos Introducción
En los países desarrollados existen gran cantidad de publicaciones que describen los peligros que acechan a los turistas que se disponen a viajar a lugares con economías en desarrollo, informando los riesgos potenciales que derivan del contacto entre los visitantes y la población que los recibe.
La mayoría de los problemas de salud que acechan aquienes se disponen a viajar pueden controlarse mediante la aplicación de procedimientos correctos. Si bien se reconocen los riesgos potenciales para la salud que entrañan los viajes y el turismo, existen muchas formas de evitarlos o reducirlos.
Una de ellas es mediante la implementación de "Normas de Manipulación de Alimentos" que se aplican a fines de elaborar preparaciones inocuas.  ¿Qué esuna preparación o un alimento inocuo?
¿Y qué diferencias existen entre alimentos inocuos, contaminados, alterados, adulterados y  falsificados?

Alimento genuino o inocuo:
Es aquel alimento que es apto para el consumo, que no causará daño al consumidor y cumple con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.

Alimento contaminado:
Es aquel que contiene organismos vivos(microorganismos, virus, o parásitos), riesgosos para la salud, sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no tóxicas o repulsivas. También si contienen componentes naturales tóxicos en concentraciones mayores a las permitidas por las exigencias reglamentarias.

Alimento alterado:
Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas, biológicas oprovenientes de tratamientos inadecuados, ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano.

Alimento adulterado:
Es el que ha sido privado parcial o totalmente de sus elementos útiles, reemplazándolo por otros inertes para disimular u ocultar alteraciones naturales o defectos de elaboración.

Alimento falsificado:
Esel que tiene la apariencia y características de un producto legítimo, con marca registrada y se denomina como este sin serlo.

¿Alimentos como vehículo de Enfermedades? ¿Los alimentos pueden enfermarnos?

Los alimentos además de brindar placer y favorecer la socialización, son la fuente principal de ingreso de nutrientes y energía al organismo.
Pero si no los tratamos con el debido cuidadoestas nobles funciones se pueden desvirtuar o anular y convertirse éstos en factores causantes de enfermedades. El desconocimiento de  las denominadas Buenas Prácticas de Manufactura  puede ocasionar la contaminación del alimento en cualquier eslabón de la cadena alimentaria.

¿Qué es contaminación de los alimentos?

Se denomina contaminación a la presencia de sustancias o agentes extraños deorígenes diversos (físicos, químicos y biológicos)

Contaminación por agentes Físicos

Es la ocasionada  debido a la presencia accidental de materiales extraños en los  alimentos en cualquiera de sus etapas de elaboración (Ej. restos de metal proveniente de algún equipo, etc.)
Contaminación por agentes Químicos que puede provocarse por:
- Productos que se encuentran naturalmente en losalimentos: Ej. hongos capaces de producir sustancias como micotoxinas, algunas de las cuales, son altamente cancerígenas para el hombre, los moluscos bivalvos también pueden producir una intoxicación de tipo química por la ingestión de un protozoo dinoflagelado (marea roja) que desarrolla una neurotoxina que puede llegar a ser mortal en el hombre.
- Productos agregados en forma intencional o accidentaldurante el proceso de almacenamiento, la elaboración, o el envasado de los alimentos Ej. Restos de plaguicidas o desinfectantes en contacto con el alimento, durante la elaboración  de los mismos, o  el uso de aditivos en proporciones inadecuadas, o utilización de utensilios que cedan al alimento metales como plomo, aluminio, cobre, zinc, etc. en el envasado, cesión por parte del envase de...