almacenamiento de alimentos y bebidas

DEFINICIÓN, IMPORTANCIA, MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN DE LOS GRUPOS DE INVENTARIOS DE SUMINISTRO QUE SE MANEJAN EN LAS ÁREAS DEL HOTEL.


ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde seguardan los diferentes tipos de mercancía. Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene todos los artículos inventariados. Al elaborar laestrategia de almacenamiento se deben definir de manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
OBJETIVO DEL ALMACENAMIENTO: Consiste en el debido acopio de mercancías, enel caso de los alimentos y bebidas se tiene en cuenta su debida conservación y control. Lo anterior apunta a l ciclo de almacén que consiste básicamente en:
1.    El adecuado almacenamiento de lasmercancías luego de ser recibidas
2.    Control de existencias
3.    Despachos a Centros de Producción y Consumo
4.    Solicitud de mercancías al departamento de Compras
PRINCIPIOS GENERALES PARAEL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.    Conocer el momento de las entradas físicas de mercancías al almacén. Se debe conocer de manera anticipada los horarios de llegada de mercancías, con elfin de ubicarlas en los sitios destinados para cada grupo de inventario, tales como frutas y verduras, carnes en general, bebidas etc.
2.    Conocimientos de las normas de conservación de losAlimentos y Bebidas
3.    Conocimientos de las normas Básicas de Higiene y en general, mantener el almacén en condiciones adecuadas de sanidad, sobre todo para cuartos fríos
4.    Conocimiento de la mejorfuncionalidad en cuanto a la distribución de equipos, para agilizar la ubicación de productos
5.    Definir el momento adecuado para el diligenciamiento de las requisiciones o pedidos en cuanto a lapreparación de la mercancía para su despacho
6.    Conocer el tipo de información para el control de cada grupo de inventario y valorización de requisiciones
7.    Conocer los métodos que se...