Almacenamiento

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial

ELABORACIÓN DE MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA LOGÍSTICA EN CUARTOS FRÍOS, UTILIZADOS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS Y PROPUESTA DE MANEJO DE DESECHOS RECICLABLES DE LA EMPRESA ALSERSA

Juan Antonio Cruz Catú Asesorado por el Ingeniero Jaime Humberto Batten Esquivel

Guatemala, noviembre de2008

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES GLOSARIO RESUMEN OBJETIVOS INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1.1 Antecedentes históricos de la empresa 1.2 Descripción de la empresa 1.3 Tipo de organización 1.3.1 Estructura organizacional 1.3.1.1 Organigrama por departamentos 1.4 Visión 1.5 Misión 1.6 Valores de la empresa 1.7 Principales servicios de la empresa 2. FUNDAMENTO TEÓRICO2.1 Logística 2.1.1 Red logística 2.1.2 El transporte y la logística 2.2 Mapeo de procesos 2.3 Almacenes 2.3.1 Almacenes de distribución

XII XVII XIX XXI XXIII 1 1 2 2 2 3 4 4 4 5 7 7 7 8 8 9 10

2.4 Tipos de material para almacenar 2.5 Costos de la logística 2.5.1 Costos ocultos 2.6 Manuales de normas y procedimientos 2.7 Capacitación de los trabajadores 2.8 Seguridad en los cuartos fríos2.8.1 Señalización industrial en las instalaciones 2.8.2 Equipo de protección personal 2.9 Reciclaje 2.9.1 Proceso de reutilización de productos reciclables 2.9.2 Plantas recicladoras 2.10 Productos perecederos 2.10.1 Características de los productos perecederos 2.10.1.1 Tipos de productos 2.10.1.2 Ciclo de vida de los productos perecederos ambiente normal 2.10.1.3 Ciclo de vida de productosperecederos en cuartos fríos 2.10.2 Clasificación de los productos perecederos por similitud de características 2.10.3 Condiciones de los productos según categoría previamente establecida 2.10.3.1 Temperatura máxima 2.10.3.2 Temperatura mínima 2.10.3.3 Tiempo de vida del producto 2.10.3.4 Humedad relativa del producto 2.10.4 Empaque para cada producto perecedero según su categoría 2.10.4.1 Empaque porseguridad

10 11 11 12 14 15 16 17 18 19 20 21 21 22 22 23 24 25 26 26 27 27 28 28

2.10.4.2 Empaque por temperatura 2.10.4.3 Empaque por humedad 2.11 Cuartos fríos 2.11.1 Mediciones para elaborar un cuarto frío 2.11.2 Tipo de enfriamientos en cuartos fríos 2.11.2.1 Refrigerado 2.11.2.2 Congelado 2.11.3 Elementos que componen los cuartos fríos 2.11.3.1 Elementos para temperatura 2.11.3.2Elementos para seguridad 2.11.3.3 Motores de los cuartos fríos 2.11.3.4 Techos, suelos y paredes 2.11.4 Tiempo de vida del cuarto frío 2.11.5 Problemas más frecuentes en funcionamiento de cuartos fríos 2.11.6 Relación de los cuartos fríos de acuerdo al producto a almacenar 3. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA 3.1 Análisis FODA 3.2 Análisis causa y efecto 3.3 Diagramas de procesos deingreso de productos a la empresa 3.3.1 Descripción de los procesos de ingreso de productos a la empresa 3.4 Diagramas de procesos para el ingreso de productos a los cuartos fríos

29 29 30 30 31 32 32 33 34 34 35 36 38 38 40

41 41 44 46 51 58

3.4.1 Descripción de los procesos del ingreso de productos a cuartos fríos 3.5 Diagramas de procesos para el control de productos en los cuartos fríos3.5.1 Descripción de los procesos para el control de productos en cuartos fríos 3.6 Diagramas de procesos para el egreso de productos de los cuartos fríos 3.6.1 Descripción de los procesos para el egreso de productos de los cuartos fríos 3.7 Diagramas de procesos para el egreso de productos de la empresa 3.7.1 Descripción de los procesos para el egreso de productos de la empresa 4. MANUAL DEPROCEDIMIENTOS PARA LA LOGÍSTICA EN CUARTOS FRÍOS PARA PRODUCTOS PERECEDEROS 4.1 Identificación del manual 4.1.1 Portada del manual 4.1.1.1 Logotipo de la organización 4.1.1.2 Nombre de la organización 4.1.1.3 Lugar y fecha de elaboración 4.1.1.4 Denominación y extensión 4.1.1.5 Codificación del manual 4.1.2 Índice 4.1.3 Introducción del manual 4.1.4 Objetivos del manual 4.1.5 Alcance general del...