almidones

Arroz
Rice
Oryza sativa

Planta herbácea de la familia de las
Poaceae o Gramíneas.
Esta planta y su fruto en grano se cultiva y se consume en China desde hace más
de 5.000 años. En lamitología budista, el arroz cumplió una de las tres condiciones
puestas por los dioses al matrimonio de Siwa con la princesa Retna-Dumila, al ser el
único alimento que nunca sacia ni cansa por mucho que seconsuma. En España, los
árabes lo introdujeron cuando la conquistaron y lo cultivaron con éxito. En Europa se
cultiva también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia.
Es una planta anual. Secultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones
pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. Es el cereal más extendido por el mundo.
Surgen continuamente nuevas variedades de arroz.Existen en el mundo más de
dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Podemos distinguir:
— Blanco de grano largo: Se produce en nuestro país y es reconocido en el mercadointernacional por su altísima calidad y en el que la cáscara, el salvado y el germen
se eliminan durante tratamiento industrial (arroces indios basmati y patna).
— Blanco de grano medio: Es un grano máscorto y grueso que el arroz de grano
largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida en nuestro país. El más característico es el arroz bomba.
— Blanco de granocorto: Es prácticamente redondo en su forma.
— Arroz integral o cargo: De grano medio o largo, es más oscuro que los refinados
debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere unacocción
más lenta y prolongada.
— Arroz vaporizado: Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren
arroces livianos y de fácil separación.
— Grano redondo : Es pequeño y se cuecemuy deprisa. Además contiene gran
cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que
este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en
las que...