Almidones

Almidones:
Estado natural: el almidón es un polvo blanco que es insoluble en agua, y que en agua caliente se hincha formando una especie de engrudo. El almidón es un producto deasimilación del carbono (IV), debido a las células verdes que se encuentran en las plantas.
Los tubérculos de las patatas contienen cerca del 20%; los granos del trigo y del maíz cercadel 70% y el arroz, cerca del 80%.
Estructura del almidón: el almidón es un polímero natural, (C6H10O5)n, el cual se forma por la fotosíntesis realizada por las plantas.
A partirdel gas carbónico y el agua, como resultado de una serie de procesos se sintetiza la glucosa, su fórmula general es:
6CO2 + 6H2O C6 H12 O6 + 6O2
De la cual se sintetiza el almidón:nC6 H12 O6 (C6 H10 O5)n + NH2O
El proceso de formación de la glucosa se puede representar de la siguiente manera:
(C6 H10 O5)n + nH2O nC6 H12 O6
Glucosa:
Estadonatural: esta se encuentra en casi todos los órganos de la planta: los frutos, las raíces, las hojas y las flores. Se encuentra en mayor cantidad en el jugo de uva y en frutas maduras. Suproporción en la sangre humana en del 0.1% aproximadamente.
Estructura de la glucosa: su composición se puede expresar con la siguiente fórmula:
C6H12O6
En la estructura de laglucosa se puede encontrar el grupo funcional de los ALDEHIDOS, el cual se encuentra únicamente al final de la cadena carbonada no ramificada, y el grupo de los ALCOHOLES.
Su estructuraquímica se puede expresar por medio de la siguiente estructura:
(APARECE EB LA PÁG. 170)
De acuerdo con la estructura, al ser un alcohol poliatómico la glucosa forma ésteres, y comoaldehído, la glucosa puede oxidarse.
Grupos funcionales de la celulosa:
Algunos de los grupos funcionales presentes en la celulosa se encuentran el alcohol metílico y la cetona.