Alternativas tecnológicas de secado de alimentos: secador rotatorio con lecho de inertes, secador flash y secador de lecho fijo con convección de aire.

TÍTULO DEL PROYECTO: ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS DE SECADO DE ALIMENTOS: SECADOR ROTATORIO CON LECHO DE INERTES, SECADOR FLASH Y SECADOR DE LECHO FIJO CON CONVECCIÓN DE AIRE. CODIGO DE PROYECTO:23A/097 UNIDAD EJECUTORA: ICyTA DIRECTOR: Ing Alim. CORONEL, Eve Liz Dirección de correo electrónico: ecoronel@unse.edu.ar ASESORES: SATOSHI TOBINAGA. INTEGRANTES: Docentes: Ing. Alim. ROSAS, Domingo; Ing.Elect. GUNTHER, Daniel; Ing. Alim. MANSILLA, Marcia. Estudiantes: ROJAS, Elisa; NAVARRETE AHUMADA, Iván; RODRIGUEZ, Romina; PIANEZZOLA TOSCANO, Luis; MERCADO, Nicolás; MALDONADO, Marcelo; BARCHINI,Federico; LESCANO, Lara. FECHA DE INICIACIÓN: 01/01/ 2006 FECHA DE FINALIZACIÓN: 31/12/2008 Resumen El proyecto de “Alternativas Tecnológicas de Secado de Alimentos: Secador rotatorio con lecho deinerte, Secador Flash y Secador de lecho fijo con convección de aire”, propone profundizar los estudios de tecnologías de deshidratación de alimentos como las de secador rotativo, de secado flash, y delecho fijo con convección de aire. El basamento científico adquirido con el diseño y construcción del secadero de chorro cónico en el proyecto “Aplicación de la tecnología de lecho de chorro al Secado deOkara”, ha generado la necesidad de estudiar alternativas para el secado de pastas, suspensiones y soluciones, como los efectos de pre-tratamientos y deshidratación osmótica, sobre la calidad dealimentos secos. Los objetivos incluyen el diseño y Construcción de prototipos de secaderos de lecho rotativo y flash, los que, junto al secadero de lecho de chorro cónico y de lecho fijo se montarán parainstalar un “laboratorio de secado de alimentos”. Allí, se aplicarán diferentes tecnologías bajo condiciones controladas de temperatura, velocidad de aire y humedad relativa y se determinará su rangode aplicabilidad para obtener alimentos secos con calidad óptima a partir de materias primas de origen local. Los resultados serán transferibles mediante capacitación a productores, emprendedores,...