Ambre Saciedad Y Apetito

Hambre, saciedad y apetito. Su repercusión en el estado de nutrición de los individuos.
En el campo de la nutrición es de interés establecer las características de los alimentos que influyen en la preferencia de consumo, y por ende, en la regulación del hambre, apetito y saciedad.
El hambre, la saciedad y el apetito son 3 conceptos muy distintos lamentablemente los confundimos, el hambre conel apetito.
La definición de hambre es la sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido varias horas después de la ultima toma de alimento, y estas sensaciones fisiológicas pueden ser dolor de estomago o sensación de vacio en el estomago, contracciones gástricas, dolores de cabeza nauseas etc. Lo contrario del apetito, el apetito es una sensación psicológica en la cual nuestroorganismo siente un deseo de consumir cierto alimento ayudado por su características organolépticas tales como el olor, la vista, o en lo psicológico es cuando la persona recuerda algún momento agradable con ese alimento y se presenta la sensación de antojo por el mismo.
Por su parte la saciedad se define como un estado de inhibición de la sensación de hambre y el deseo de seguir comiendo de unacomida u otra.
Metabolismo de los micronutrientes
Se a argumentado que la habilidad metabólica que desencadenan los carbohidratos, las grasas y las proteínas influyen en la regulación de la ingestión de los alimentos, sin embargo, en algunos estudios se a demostrado que la oxidación de los carbohidratos y las grasas no parecen tener influencia en la cantidad de alimento que se ingiere. La oxidaciónmetabólica de los macro nutrimentos opera de manera inversa en proporción a la capacidad de almacenamiento disponible para cada uno de ellos.

Fuerza de saciedad de los micronutrientes
Se han hecho diferentes estudios experimentales para determinar cual nutrimento tiene la fuerza tal o la eficiencia de saciedad que puede influir en la ingestión de alimentos en la siguiente comida, se haaceptado que las proteínas tienen un potente efecto de saciedad que propicia la inhibición del hambre. Este fenómeno se observa cuando las proteínas son del 11 al 14% del valor energético total de la dieta, los carbohidratos también provocan una marcada supresión en la ingestión de alimentos, en estudios experimentales se ha utilizado una variedad de carbohidratos y se ha observado que, con ellos, sedisminuye la ingestión energética en la siguiente comida, aunque la duración de de la sensación de saciedad puede variar con forme a la proporción en las que las cargas de carbohidratos se metabolizan. En contraste las grasas, tienen un débil poder de inhibición de la saciedad, lo cual puede ser ocasionado por su palatabilidad y alta densidad energética.
Palatabilidad
Las propiedades hedónicastienen una función importante en la selección e ingestión de los alimentos. Se piensa que la palatabilidad ejerce un potente efecto en el proceso de saciamiento y que, tal vez también genere alguna influencia de en la regulación de la saciedad.
Densidad energética
Los macronutrimentos tienen distintos valores energéticos por gramo, las grasas tienen una mayor densidad energética (9 Kcal/g) quelas proteínas y carbohidratos (4 Kcal/g).
Los alimentos ricos en grasa tienen más contenido de kilocalorías y una gran palatibilidad; sin embargo, su poder de saciedad es menor que el de los alimentos con mayor contenido de carbohidratos y proteínas. Se ha hipotetizado en la densidad energética (KJ o Kcal/g) tiene influencia en el control del hambre.
Aunque el contenido de grasa influye en ladensidad energética, este no es el único factor, también el del agua y fibra pueden afectar. Por ejemplo, los alimentos deshidratados tienen una alta densidad energética mientras que los de altos contenidos de agua son de menor densidad, se ha observado que agregar agua a los alimentos incrementa el efecto de saciedad.
Efectos de los sustitutos del azúcar y la grasa
Estos sustitutos se han...