Aminoácidos y proteinas

Aminoácidos y Proteínas

Las biomoléculas más abundantes son las proteínas.
Sus subunidades básicas son los que se conocen como aminoácidos, de los cuales hay más de 500, aunque sólo 20 forman parte de la estructura de las proteínas, recibiendo por ello el nombre de aminoácidos proteicos.
Para cada uno de estos aminoácidos existe uno o más codones específicos que los codifican en latraducción genética, siguiendo el camino universal de:



Los aminoácidos han ido descubriéndose desde 1806, cuando se descubrió la Asparragina.(Asn ∼ N) hasta 1938, cuando se descubrió la treonina (Thr ∼ T)
La estructura de los aminoácidos proteicos es muy similar, ya que todos tienen el C α al que están unidos 4 sustituyentes como son el NH2, el COOH, el H y el grupo radical R.






Ladiferencia entre uno y otro aminoácido radica en la cadena lateral R, dentro de la cual en el caso de que existiesen carbonos se continuarían numerando según el alfabeto griego: β, γ, δ,...
Podemos encontrar a los aminoácidos de 2 maneras, ionizados a pH fisiológico de 7.4, o bien no ionizados.


Propiedades de los Aminoácidos:

Estereoisometría:

- Estereoisomería, es decir presentanisómeros que difieren en su orientación espacial.
- Todos los aminoácidos tienen un carbono asimétrico o quiral, con excepción de la glicina, y por lo tanto pueden ocupar diversas posiciones en el espacio, formando imágenes especulares o quirales, que proviene del griego chiros, que quiere decir mano.
- Se trata de isómeros ópticamente activos, que hacen girar el plano de la luz polarizada:
- Ala derecha Æ dextrorrotatorio (+)
- A la izquierda Æ Levorrotatorio (-)










- D y L no tienen nada que ver con la polarización de la luz.
- Los estereosiómeros tienen idénticas propiedades físicas y químicas, con excepción claro está de la polarización de la luz.
- Pero los estereoisómeros presentan además diferentes propiedades bioquímicas:
- Todos los aminoácidos queforman las proteínas están en su forma L, con excepción claro de la glicina.
- Los D-aminoácidos los encontramos en los antibióticos o en algunas paredes
bacterianas, o incluso en algunas plantas.
- Algunos aminoácidos presentan más estereoisómeros debido a que poseen más carbonos quirales, y por lo tanto poseen 2n
estereoisómeros.
















PROPIEDADES ACIDO – BASE DELOS AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos tienen 2 grupos ionizables de pH acido











COOH –> CO
NH2 –> NH
K se conoce como la constante de disociación y el pk es por lo tanto el punto donde el ácido se ha disociado al 50%
Todos los grupos ionizables tienen un pk de manera que en ese pH se dan cantidades equimorales de ambas formas
Todos los aminoácidos presentan en soluciónacuosa propiedades tanto acido como base. Recibiendo el nombre de anfóteros o anfolitos
El aminoácido puede presentar también una forma dipolar o zwitterionica que también recibe el nombre de ion híbrido.
A pH fisiológico de 7.4 la forma predominante es la zwitterionica.
Se llama punto isoeléctrico o pL al punto donde el aminoácido presenta carga neta 0.






Los aminoácidos poseentambién capacidad tamponadora, de manera que en +/- 1 unidad del pk se nivela muy rápidamente el cambio de pH.
El aminoácido presenta su mínima capacidad tamponadora en su pL.
En caso de que hubiera más de un grupo carboxilo, el primero será el del aminoácido.

ENLACES PEPTIDICOS
- Se trata de un enlace tipo amida covalente
- Se trata de un enlace que se establece entre el extremo α -carboxilo de un aminoácido y el extremo α - amida del siguiente.
- Tiene lugar conjuntamente con la formación de una molécula de agua.





Se conoce como oligopéptido a los péptidos que tienen entre 2 y 20 aminoácidos

Un polipéptido es cuando ya tiene más de 20 aminoácidos.

Según se van uniendo los distintos aminoácidos, se pasa a denominar a estos como restos aminoacídicos o...