AMINO ACIDOS

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS AMINOACIDOS


JOSE MANUEL GUZMAN CALDERIN
ANGIE GIZEL FERNANDEZ
FABIAN ENSUCHO HERNANDEZ
MARIA JOSE PICO
FRANK


DOCENTE:
MIGUEL SEGUNDO GUZMAN


BIOQUIMICA





UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
III SEM. ING AGRONOMICA
MAYO-02-2013
MONTERIA
TEORÍA RELACIONADA
Un aminoácido, como su nombre lo indica, es una molécula orgánica con un grupoamino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; acido). Los aminoácidos mas frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos “residuos” aminoacídicos forman un dipeptído. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que están libres en elcitosol como los asociados al retículo endoplasmático. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos, lo que indica que el grupo amino esta unido al carbono alfa, es decir, al carbono contiguo al grupo carboxilo. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrogeno y a una cadena (habitualmente denominada R) deestructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero solo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. 
En el laboratorio a realizar se utilizaran tres reacciones distintas, que son: 
Reacción de Ninhidrina: es un agenteoxidante poderoso, reacciona con todos los aminoácidos a un pH entre 4 y 8 para dar un compuesto de color purpura. Esta reacción se efectúa también con los A.A. prolina e hidroxiprolina pero en este caso se obtiene un color amarillo en vez de purpura. 
Reacción Xantoproteica: los aminoácidos que contienen un núcleo aromático forman nitroderivados de color amarillo cuando se calientan con ácido nítricoconcentrado. Las sales de estos derivados son color rojo naranja. 
Reacción de Millon: los compuestos que contienen el radical hidroxibenceno reaccionan con reactivos de Millon formando compuestos rojos. Los únicos aminoácidos fenólicos son la tirosina y sus derivados y solamente ellos dan una reacción positiva. El reactivo original de Millon es una solución de nitrato en acido nítrico 50% v/v. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar algunos grupos funcionales presentes en aminoácidos específicos mediante la formación de productos coloreados. 

Observar algunas propiedades físicas de los aminoácidos. 

Adquirir destreza en la identificación de aminoácidos en el laboratorio.

MATERIALES Y REACTIVOS 
10 Tubos de ensayo
1 Gradilla
1 Pinza para tubos de ensayo.
3 Pipetas de 1, 5 y 10 mls
1 Gotero.1 Estufa
1 Beaker de 500mls
Papel indicador.
Soluciones al 0.5% de aminoácidos: Glicina, Tirosina, Triptòfano, Fenilalanina, Arginina.
Ninhidrina: Disolución al 0.2% en alcohol o acetona.
HNO3 al 10%
NaOH al 20% o amoniaco.
Fenol, disolución al 0.1%
Reactivo de Millón.
Agua de bromo
α- Naftol: 0.2%
Nitrito de sodio.
Acido glioxìlico Acido sulfúrico.




PROCEDIMIENTO

1. Examen Físico: Anote elestado físico de la sustancia (Aminoácidos): Sólido, líquido, polvo, solución, cristal. Si es homogénea.
Color: Ver si es uniforme o si cambia durante el proceso.
Olor: Percibir si se trata de olor característico o relacionado con un grupo químico.
2. Reacción de la Ninhidrina: Coloque 1 ml de solución de aminoácido (glicina, tirosina y triptófano) en un tubo de ensayo y ajuste el p.H cerca dela neutralidad ( ya esta ajustado); agregue 5 gotas de solución de ninhidrina, deje hervir por 3 minutos y anote sus resultados.

3. Reacción Xantoproteica: Adicione 1 ml de solución de ácido nítrico a aproximadamente 1 ml de solución de aminoácido (glicina, tirosina, Triptófano, y fenilalanina), calentar por 3min, deje enfriar y observe el cambio de color. Agregue suficiente NaOH al 20%...