Aminoacidos Digestibles

FORMULACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA POLLO DE ENGORDE BAJO EL CONCEPTO DE AMINO ACIDOS DIGESTIBLES. Alex Zambrano D. MOLINOS CHAMPION S. A.

INTRODUCCION En la actualidad, los conceptos de Proteína ideal, digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulación de alimentos para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicación práctica de deestos conceptos es muy limitada por la mayoría de los especialistas en nutrición. El problema radica, en que los aminoácidos (AA´S) contenidos en los ingredientes usados en la formulación de dietas, tienen diferente grado de digestión. Por ejemplo: entre 85 – 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso varía entre75 – 80%. Por esto, cuando se formula a base de AA’S totales, estamos ignorando estas diferencias tan grandes y además la formulación es casi exclusivamente para satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento consecuente de la Energía Neta para producción. Como resultado de esto,tenemos raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AA’S necesarios para un buen desarrollo. Otro problema causado por la falta de utilización de conceptos como AA’S digestibles, además de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada valoración de los ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de AA’S digestibles están siendo subvalorados y viceversa. Estonos puede ocasionar tomar una decisión inapropiada al momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado los excesos en aportes son comunes, mismos que no necesariamente son benéficos a los animales. Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por medio de AA’S totales incluyen: costumbre, considerar que la formulación por AA’S digestibles es un riesgo,considerar que este tipo de formulación es confusa, considerar que no existen ventajas con este tipo formulación, etc.

COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS Al igual que las grasas y carbohidratos, las proteínas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, además de un porcentaje constante y considerable de nitrógeno. En términos prácticos, la cifra más común usada es 16%. La mayoría de lasproteínas contienen también azufre y algunas tienen fósforo y hierro. Son sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular. Tabla 1. Composición elemental de las proteínas específicas Elemento Carbono Hidrógeno Nitrógeno Oxígeno Azufre Fósforo % 51.0 – 55.0 6.5 – 7.3 15.5 – 18.0 21.5 – 23.5 0.5 – 2.0 0.0 – 1.5

Fuente: Maynard, L.A, 1981

AMINOÁCIDOS Las proteínas son polímeros deaminoácidos, los que varían en cuanto a cantidad y tipo entre proteína y proteína. Estos AA´S se obtienen como productos finales de la hidrólisis, cuando las proteínas se calientan con ácidos fuertes o cuando sobre ellas actúan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestión y del catabolismo de las proteínas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las proteínascorporales. Por lo tanto, el estudio de la nutrición proteica trata principalmente de los AA´S. Los AA´S son derivados de los ácidos grasos de cadena corta y contienen un grupo básico amino (-NH2) y un grupo carboxilo ácido (-COOH). El grupo amino se halla ligado al carbono α (α-amino ácido); en la naturaleza los AA´S configuración L, comparados con la L-glicerosa. El conocimiento que se tiene de laestructura proteica comenzó con el trabajo de Emil Fischer, quien ideó métodos para unir los AA´S a través de sus grupos amino y carboxilo, con la eliminación de agua. Se encontró que la unión principal que existe entre los AA´S en la molécula de proteína es a través del grupo amino de un ácido y del grupo carboxilo de otro. Este tipo de unión se llama unión peptídico o enlace peptídico (Figura...