aminoacidos y lipidos
Páginas: 14 (3290 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2013
AMINOACIDOS Y LIPIDOS
SANCHEZ., Laura; GONZALEZ., Andrés Felipe. Universidad de San Buenaventura –seccional Cali. Facultad de Ingeniería Agroindustrial. Programa de ingeniería Agroindustrial. Segundo Semestre.
Septiembre 20 de 2013
Palabra clave: AMINOACIDOS Y PROTEINAS
RESUMEN
En esta práctica se llevó a cabo la determinacióncuantitativa y cualitativa de proteínas y el reconocimiento de aminoácidos y enlaces peptídicos, observando en ellas cambios químicos y físicos, para la determinación de los aminoácidos se utilizaron soluciones como lo fueron glicina, asparagina, acido aspártico, acido glutámico y prolina todas estas al 2%, solución de gelatina sin sabor al 5%, ninhidrina al 1% haciéndolas reaccionar con biuret. Por otrolado se observo los cambios que obtuvieron las proteínas al hacerlas reaccionar con albumina al 20% y los reactivos fueron acetona, HCl 9N NaCl 20%. Se observaron los cambios que se obtuvieron con las reacciones después de determinado tiempo y de haber sido agitadas y de someterlas a calentamiento, después de esto se analizaron los colores y las texturas finales que fueron demasiado diferentes a lasiniciales.
INTRODICCION
Proteínas
Han sido conocidas desde hace mucho tiempo. Al rededor del siglo I D.C., Plinio el Viejo le dió el nombre de "albumen" para referirse a la clara de huevo, la cual es una rica fuente de albumina.
En 1827 William Prout clasificó las sustancias que forman a los elementos en tres, dándole el nombre de "albuminosas" a lo que hoy conocemos como proteínas. Mástarde en 1838, Gerardus Johannes Mulder se refirió por primera vez a estas sustancias como proteínas.
El nombre proteína se deriva del dios griego Proteo, el cual tenía la cualidad de cambiar de forma, esto es aplicable a las proteínas, que sufren por acción de la temperatura y otros fenómenos físicos una "desnaturalización" o cambio de propiedades físicas, por ejemplo, la clara del huevo al sercocida.
Aminoácidos
Los aminoácidos desempeñan un papel central en el metabolismo celular, y los organismos los necesitan para sintetizar la mayoría de sus componentes. Muchos de nosotros nos familiarizamos con los aminoácidos cuando aprendimos sobre el proceso de traducción, esto es, la síntesis de proteína desde el código del ARNm. Hasta la fecha, los científicos han descubierto más de 500aminoácidos en la naturaleza, pero sólo veintidós participan en la traducción. En 1943, Gordon, Martin y Synge utilizaron la cromatografía de partición para separar y estudiar los componentes de las proteínas (Gordon, Martin y Synge 1943), y hubo un gran avance que contribuyó a la rápida identificación de los veinte aminoácidos en las proteínas utilizados por todos los organismos vivos. Después deesta explosión inicial de descubrimientos, dos aminoácidos adicionales, que no son utilizados por todos los organismos, se han añadido a la lista: selenocisteína (Bock 2000) y pirrolisina (Srinivasan et al 2002.).
Aparte de su papel en las proteínas que forman, los aminoácidos tienen muchas funciones biológicas importantes. También son metabolitos de energía, y muchos de ellos son nutrientesesenciales. Los aminoácidos a menudo pueden funcionar como mensajeros químicos en la comunicación entre las células. Por ejemplo, Arvid Carlsson descubrió en 1957 que la amina 3-hydroxytyramine (dopamina) no sólo fue un precursor para la síntesis de adrenalina de la tirosina, sino que también es un neurotransmisor clave. Ciertos aminoácidos tales como la citrulina y la ornitina, que sonintermediarios en la biosíntesis de la urea, son importantes intermediarios en diversas vías que implican al metabolismo del nitrógeno. Aunque otros aminoácidos son importantes en varias vías, S-adenosilmetionina actúa como un agente de metilación universal. Lo que sigue es una discusión de los aminoácidos, su biosíntesis, y la evolución de las vías de su síntesis, con un enfoque en el triptófano y la...
SANCHEZ., Laura; GONZALEZ., Andrés Felipe. Universidad de San Buenaventura –seccional Cali. Facultad de Ingeniería Agroindustrial. Programa de ingeniería Agroindustrial. Segundo Semestre.
Septiembre 20 de 2013
Palabra clave: AMINOACIDOS Y PROTEINAS
RESUMEN
En esta práctica se llevó a cabo la determinacióncuantitativa y cualitativa de proteínas y el reconocimiento de aminoácidos y enlaces peptídicos, observando en ellas cambios químicos y físicos, para la determinación de los aminoácidos se utilizaron soluciones como lo fueron glicina, asparagina, acido aspártico, acido glutámico y prolina todas estas al 2%, solución de gelatina sin sabor al 5%, ninhidrina al 1% haciéndolas reaccionar con biuret. Por otrolado se observo los cambios que obtuvieron las proteínas al hacerlas reaccionar con albumina al 20% y los reactivos fueron acetona, HCl 9N NaCl 20%. Se observaron los cambios que se obtuvieron con las reacciones después de determinado tiempo y de haber sido agitadas y de someterlas a calentamiento, después de esto se analizaron los colores y las texturas finales que fueron demasiado diferentes a lasiniciales.
INTRODICCION
Proteínas
Han sido conocidas desde hace mucho tiempo. Al rededor del siglo I D.C., Plinio el Viejo le dió el nombre de "albumen" para referirse a la clara de huevo, la cual es una rica fuente de albumina.
En 1827 William Prout clasificó las sustancias que forman a los elementos en tres, dándole el nombre de "albuminosas" a lo que hoy conocemos como proteínas. Mástarde en 1838, Gerardus Johannes Mulder se refirió por primera vez a estas sustancias como proteínas.
El nombre proteína se deriva del dios griego Proteo, el cual tenía la cualidad de cambiar de forma, esto es aplicable a las proteínas, que sufren por acción de la temperatura y otros fenómenos físicos una "desnaturalización" o cambio de propiedades físicas, por ejemplo, la clara del huevo al sercocida.
Aminoácidos
Los aminoácidos desempeñan un papel central en el metabolismo celular, y los organismos los necesitan para sintetizar la mayoría de sus componentes. Muchos de nosotros nos familiarizamos con los aminoácidos cuando aprendimos sobre el proceso de traducción, esto es, la síntesis de proteína desde el código del ARNm. Hasta la fecha, los científicos han descubierto más de 500aminoácidos en la naturaleza, pero sólo veintidós participan en la traducción. En 1943, Gordon, Martin y Synge utilizaron la cromatografía de partición para separar y estudiar los componentes de las proteínas (Gordon, Martin y Synge 1943), y hubo un gran avance que contribuyó a la rápida identificación de los veinte aminoácidos en las proteínas utilizados por todos los organismos vivos. Después deesta explosión inicial de descubrimientos, dos aminoácidos adicionales, que no son utilizados por todos los organismos, se han añadido a la lista: selenocisteína (Bock 2000) y pirrolisina (Srinivasan et al 2002.).
Aparte de su papel en las proteínas que forman, los aminoácidos tienen muchas funciones biológicas importantes. También son metabolitos de energía, y muchos de ellos son nutrientesesenciales. Los aminoácidos a menudo pueden funcionar como mensajeros químicos en la comunicación entre las células. Por ejemplo, Arvid Carlsson descubrió en 1957 que la amina 3-hydroxytyramine (dopamina) no sólo fue un precursor para la síntesis de adrenalina de la tirosina, sino que también es un neurotransmisor clave. Ciertos aminoácidos tales como la citrulina y la ornitina, que sonintermediarios en la biosíntesis de la urea, son importantes intermediarios en diversas vías que implican al metabolismo del nitrógeno. Aunque otros aminoácidos son importantes en varias vías, S-adenosilmetionina actúa como un agente de metilación universal. Lo que sigue es una discusión de los aminoácidos, su biosíntesis, y la evolución de las vías de su síntesis, con un enfoque en el triptófano y la...
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