Aminoacidos y proteinas

AMINOÁCIDOS Y
PROTEÍNAS
ASPECTOS NUTRICIONALES Y DIAGNOSIS

INTRODUCCIÓN




Las proteínas son de
mucha importancia
porque los
principales aspectos
estructurales y
funcionales son
realizados por las
proteínas.
Todas las proteínas
son polímeros de
aminoácidos.

INTRODUCCIÓN
Existen cerca de 300 aminoácidos en la
naturaleza pero solamente 20 están
presentes en las proteínas humanas.
 Seclasifican de acuerdo a:
 Su estructura
 De acuerdo al metabolismo
 De acuerdo a los requisitos nutricionales


AMINOÁCIDOS
Según su estructura los aminóacidos se
clasifican en:
-aminoácidos con cadenas laterales no
polares
-aminoácidos con cadenas laterales polares
con carga
-aminoácidos con cadenas laterales polares
no cargadas


AMINOÁCIDOS NO
POLARES


Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina,Metionina, Prolina, Fenilalanina, Triptófano.

AMINOÁCIDOS POLARES CON
CADENAS LATERALES SIN CARGA


Glicina, Serina, Treonina, Cisteína, Tirosina,
Glutamina, Asparagina.

AMINOÁCIDOS CON CADENAS
LATERALES POLARES CON CARGA
Aminoácidos ácidos: Acido aspártico, ácido
glutámico.
 Aminoácidos básicos: Lisina, arginina e
histidina.


CLASIFICACIÓN DE ACUERDO AL
METABOLISMO
Cetogénicos: leucina
Cetogénicos y glucogénicos: Lisina,
isoleucina, fenilalanina, tirosina, triptófano.
Durante el metabolismo parte del esqueleto
de carbono de estos aminoácidos entra en
las rutas de formación de cuerpos cetónicos
y parte entre en las rutas glucogénicas.
 Glucogénicos: el resto de los 14
aminoácidos proteicos.


Clasificación de acuerdo a
requisitos nutricionales
Esenciales o indispensables.Isoleucina, leucina, metionina, lisina,
treonina, fenilalanina, triptófano y valina.
El esqueleto de carbono de estos aminoácidos no
puede ser sintetizado en el organimos humano de
tal forma que hay que tomarlos de los alimentos.


Clasificación de acuerdo a
requisitos nutricionales
Semi-esenciales
Histidina y arginina.
Los niños en crecimiento los requieren pero
no son esenciales para los adultos

Clasificación de acuerdo a
requisitos nutricionales
Aminóacidos no esenciales
El resto de los aminoácidos pueden ser
sintetizados en el cuerpo humano por lo
cual no requieren necesariamente el aporte
dietético.


Otros compuestos relacionados
con los aminoácidos
Aminóacidos derivados presentes en
proteínas:
Hidroxilisina e hidroxiprolina, importantes
componentes del colágeno.
 Aminoácidosderivados no presentes en
proteínas:
Ornitina, citrulina, tiroxina
Acido gama aminobutírico


PÉPTIDOS


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





Formados por unión de
aminoácidos
(aproximadamente
hasta 10
aminoácidos).
Ejemplos:
Hormona TRH
Glutatión
Oxitocina
Vasopresina
Angiotensina I
Gramidicina S

http://www.ehu.es/biomoleculas/pepti
dos/mm/peptide.gif
http://www.johnkyrk.com/aminoacid.e
sp.html

Proteínas:Propiedades
físicas
Las proteínas en solución exhiben
propiedades coloidales y por ello ejercen
presión osmótica.
 Pesos moleculares: Insulina (5 700),
Hemoglobina (68 000), Albúmina (69 000).
 Forma: Globular, fibrosa
 pH: carga neta de acuerdo a la cadena R de
los aminoácidos que la componen.


CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Proteínas simples: solamente contienen
aminoácidos:
Albúminas, globulinas,protaminas,
prolaminas, lectinas, escleroproteínas.


http://www.ehu.es/biomoleculas/protei
nas/mm/cilia.gif

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Proteínas conjugadas: están formadas por
aminoácidos y otra entidad no proteica
llamada grupo prostético.
 Ejemplos: glicoproteínas, lipoproteínas,
nucleoproteínas, cromoproteínas,
fosfoproteínas, metaloproteínas


CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Deacuerdo a su valor nutricional:
-Proteínas enriquecidas: conocidas como
proteínas completas o de primera clase.
Contienen todos los aminoácidos esenciales en
la proporción requerida. Ejemplo: la caseína de
la leche.
 Proteínas incompletas. Les falta uno de los
aminoácidos esenciales. Pueden suplementarse
mutuamente.
 Proteínas pobres: están deficientes en varios de
los aminoácidos esenciales.
...