aminoacidos

MARCO TEORICO
Los Aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. [1]  Los aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos que forman una pared. Dentro de los aminoácidos que forman proteína hay aminoácidos esenciales y no esenciales. [2]

Propiedades fisicoquímicas de los aminoácidos
También llamadas propiedadesacido-básicas. Tal como su nombre lo indica los aminoácidos son compuestos que contienen grupos amino y carboxilo y por lo tanto poseen propiedades acidas y básicas. [3]
Ya en estado sólido los grupos ácido y básico de cada molécula se neutralizan mutuamente, originando una sal interna. Estas sales internas constituyen iones híbridos, o zwitteriones. [4]
En disolución acuosa, los grupos ionizablesde los aminoácidos permiten que la molécula ceda o capte hidrogeniones, según el pH del medio, al igual que ocurre con todos los ácidos y bases débiles. [4]
Cuando en el medio abundan los hidrogeniones (pH ácido), la molécula del aminoácido tiende a captarlos, y queda cargada positivamente. [4]
Por el contrario, a pH básico (cuando escasean los hidrogeniones), el aminoácido tiende a liberarlos yqueda cargado negativamente. [4]
Para cada aminoácido existe un pH en el cual las cargas positiva y negativa estan exactamente equilibradas, por lo que la carga neta de la molécula es cero. Este pH se le llama isoeléctrico o punto isoeléctrico del aminoácido. [4]
Cada grupo disociable de un aminoácido tiene un pK característico. Conocido el pK, se puede estimar la proporción de moléculasdisociadas y no disociadas a un pH cualquiera, aplicando la ecuación de Henderson-Hasselbalch. [4]
El pH isoeléctrico puede obtenerse promediando los valores de pKs que delimitan la forma ± o zwitterion. [4]
Reacción con nihidrina
La reacción de la nihidrina cuantifica la reacción de los aminoácidos del gripo alfa amino. La nihidrina reacciona rápidamente con el grupo amino, lo oxida y libera amoniol cual se condensa con la nihidrina reducida, y con otra molécula de nihidrina libre, para producir un aducto purpura. [5]


Reacción de Biuret
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se formauna sustancia compleja denominada Biuret. [6]
Reacción de Adamkiewics
Una reacción colorimétrica cuantitativa para detectar proteínas basada en que el triptófano de las mismas forma un complejo coloreado como el ácidoglióxico, dando un color violeta. [7]
Reacción Xantoproteica
Es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando acidonítrico concentrado. Esta reacción reconoce grupos aromáticos, ósea aquellas proteínas que contengan tanto tirosina como fenilalanina, con el cual el acido nítrico forma compuestos nitrados amarillos. [8]
Reacción de tiogrupos
La presencia de grupos –SH (sulfihidrilo o tiol) en un compuesto orgánico permite que transcurra una reacción en presencia del acetato del plomo en medio alcalino. Entre lostres aminoácidos azufrados que existen: cisteína, cistina y metionina., solos los dos primeros darán positiva la reacción de los tiogrupos, mientras que la metionina daría negativo bloqueado el grupo tiol por la presencia del metilo [9]
RESULTADOS
REACCION CON NIHIDRINA
Se observo que en las muestras b, c d e y problema hay presencia de grupos amino y carboxilo libres, al presentar un complejovioleta o morado.
REACCION DE BIURET
Se concluye que la única solución que arrojo un resultado con la presencia de mas de 2 enlaces peptidicos por su color morado fue la albumina.
REACCION DE ADAMKIEWICS
En esta prueba se forma un anillo café en las muestras e, f y muestra problema, por lo tanto se concluye que estos compuestos presentan el grupo indol.
REAACION XANTOPROTEICA
Se observo...