Aminoacidos

El valor biológico es una medida de la proporción de proteína absorbida de un alimento que se incorpora en las proteínas del cuerpo del organismo. Se resume la facilidad con la proteína averiado se puede utilizar en la síntesis de proteínas en las células del organismo. Las proteínas son la principal fuente de nitrógeno en los alimentos, a diferencia de los hidratos de carbono y grasas. Estemétodo supone la proteína es la única fuente de nitrógeno y mide la proporción de este nitrógeno absorbido por el cuerpo que se excreta a continuación. El resto tiene que haber sido incorporada a las proteínas del cuerpo organismos. Una proporción de nitrógeno incorporado en el cuerpo con el nitrógeno absorbido da una medida de la "utilidad" proteína - la BV.
A diferencia de algunas medidas de lausabilidad de proteínas, valor biológico no tiene en cuenta la facilidad con que la proteína se digiere y se absorbe. Esto se refleja en los métodos experimentales utilizados para determinar BV.
BV utiliza dos escalas similares:
El porcentaje de utilización real.
El porcentaje de utilización en relación con una fuente de proteína inmediatamente utilizable, a menudo huevo.
Estos dos valores seránsimilares pero no idénticos.
El BV de un alimento varía en gran medida, y depende de una amplia variedad de factores. En particular, el valor BV de un alimento varía en función de su preparación y la reciente dieta del organismo. Esto hace que la determinación fiable de la BV difícil y de uso limitado - en ayunas antes de la prueba es universalmente necesaria con el fin de hacer que los valoresfiable.
BV se utiliza comúnmente en la ciencia de la nutrición en muchos organismos de mamíferos, y es una medida relevante en los seres humanos. Es una guía muy popular en el culturismo en la elección de proteínas.
Determinación de la BV
Para la determinación exacta de la BV:
*el organismo de prueba sólo debe consumir la proteína o mezcla de proteínas de interés.
*la dieta de prueba debecontener fuentes no proteicas de nitrógeno.
*la dieta de prueba debe ser de contenido y cantidad para evitar el uso de la proteína principalmente como una fuente de energía adecuada.
Estas condiciones hacen que las pruebas se llevan a cabo típicamente en el transcurso de más de una semana con la dieta de control estricto. El ayuno antes de la prueba ayuda a producir la consistencia entre lossujetos.

Hay dos escalas en las que se mide BV, el porcentaje de utilización y utilización relativa. Por convención porcentaje BV tiene un sufijo signo de porcentaje y relativa BV tiene ninguna unidad.
--PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN
El valor biológico se determina sobre la base de esta fórmula.
BV = 100 *
Dónde:
Na = nitrógeno absorbido en proteínas en la dieta Nr test = nitrógeno incorporado enel cuerpo de la dieta de prueba
Sin embargo, la medición directa de Nr es esencialmente imposible. Es típicamente se mide indirectamente a partir de la excreción de nitrógeno en la orina. La excreción fecal de nitrógeno también debe tenerse en cuenta - esta parte de la proteína ingerida no es absorbida por el cuerpo y por lo tanto no se incluye en el cálculo de la BV. Una estimación se utiliza dela cantidad de la excreción de nitrógeno urinario y fecal no procedentes de nitrógeno ingerido. Esto puede hacerse mediante la sustitución de una dieta libre de proteínas y la observación de la excreción de nitrógeno en la orina o las heces, pero la exactitud de este método de estimación de la cantidad de excreción de nitrógeno no proveniente de nitrógeno ingerido en una dieta que contieneproteína ha sido cuestionada.
BV = /) * 100
Dónde:
Ni = consumo de nitrógeno en las proteínas en la dieta de prueba Ne = - = Ne -
Nota:
Nr = Ni - Ne - Ne Na = Ni - Ne
Esto puede tomar cualquier valor de 0 a 100, aunque informó BV podría estar fuera de este intervalo si las estimaciones de la excreción de nitrógeno de fuentes no ingeridos son inexactos, tal como podría ocurrir si los cambios...