Aminoacidos

INTRODUCCIÓN

Los aminoácidos tienen un papel primordial en la formación de los seres vivos, puesto que constituyen los bloques fundamentales con que se forman las proteínas.
Los aminoácidos que constituyen a las proteínas, son substancias que tienen como característica general el hecho de poseer un carboxilo libre y un grupo amino, situado en el carbono alfa con respecto al carboxilo. Entodos los aminoácidos alfa que forman a las proteínas, el grupo amino alfa es un grupo primario, es decir que no tiene sustituyentes. La única excepción ocurre con la prolina, que es un iminoácido, ya que su grupo es secundario.
Las propiedades de cada aminoácido dependen tanto de su grupo carboxílico como de su grupo amino alfa, y de su cadena lateral (R). En un polímero lineal de aminoácidos opolipéptido, de todos los grupos carboxilo alfa y amino de los aminoácidos que intervienen, solo quedan libres un grupo amino alfa, el grupo terminal y un grupo carboxilo alfa, el grupo carboxilo terminal. Así pues, en una proteína las cadenas laterales de los aminoácidos que la constituyen, son las que influyen de manera directa en las propiedades de cada zona a lo largo de la cadenapolipeptídica y, en consecuencia, determinan también en gran medida su comportamiento. Una de las propiedades más importantes de las cadenas laterales de los aminoácidos, es su capacidad de interacción con los solventes acuosos o con los reactivos que permiten su identificación, es decir su grado de polaridad o no polaridad.

Ensayo de desnaturalización de una proteína.

1ml de NaOH1ml de albumina
1ml de alcohol

Agregar:
1ml de HCL [ ]

Después del baño maría a más de 67º se observó en los tubos de ensayo:
1er tubo: Una suspensión lechosa o blanquecina (foliulo precipitado)
2do tubo: precipitación ligera. No hay mayor transformación
3er Tubo: No se afecta la albuminaESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS:
Las propiedades físico-químicas y biológicas de las proteínas se alteran profundamente cuando se someten a la acción de agentes físico químicos capaces de romper los diferentes enlaces que estabilizan las estructuras 1ª, 2ª, 3ª y 4ª de las proteínas. De tal forma que la estructura altamente ordenada de una proteína queda reducida al llamado polímero estadístico formado por lacadena de aminoácidos. Estos agentes pueden ser muy diversos y se denominan en general , agentes desnaturalizantes.

EFECTO DEL CALOR
El calor es uno de los agentes primordiales de desnaturalización, la mayor parte de las proteínas en solución son inestables a temperaturas superiores a60ºC. Las alteraciones que sufre la molécula disminuyen su solubilidad y generalmente precipitan en forma deagregados insolubles. Esta propiedad de las proteínas se denomina coagulación.

REACCION XANTOPROTEICA

1. Añadir a un tubo 1ml de albúmina y luego agregar HNO3concentrado

2. Repetir el ensayo con una solución de Tirosina

3. Lo sometemos a baño María.

Al colorear de color amarillo nos indica la presencia de una proteína, y así poder ver la presencia de tirosina en unaproteína.

Reacción química:

REACCION DE BIURET

1. En un tubo de ensayo agregar 2ml de albúmina, luego agregar 2ml de solución de NaOH 10% y luego añadir 2 gotas de solución de CuSO4

Esto quiere decir que al reaccionar una proteína con el Cu se forma un complejo de color violeta.

Reacción química:

Reacción de Ninhidrina
* A un tubo añadir 1 mL, de albúmina y luego agregar 1 mL., dereactivo de Ninhidrina 0.5 % levar a baño maría por un tiempo de 5 a 10 minutos.
* Repetir el ensayo con soluciones de cualquier aminoácido y observar.
* Interprete la reacción química.

Al realizar este ensayo se encontró que el reactivo ninhidrina reaccionó con el grupo alfa-amino libre (al ser sometidos a calentamiento) de los aminoácidos presentes en la solución de albúmina de...