Aminoacidos

AMINOACIDOS CARACTERIZACION Y PROPIEDADES

Cuellar J1, Marulanda F2, Oliveros S3, Parra V4

1, 2, 3, 4, estudiantes de MVZ Uniamazonia.



RESUMEN

En esta práctica se realizo la determinación de aminoácidos de manera cualitativa en algunas soluciones y de manera cuantitativa para un aminoácido, en las cuales se utilizaron unos reactivos tales como la (Ninhidrina, Millon,Santoproteica, Sakaguchi, Ehrlich, Hopkins Cole, acetato de Plomo alcalino), Con el objetivo de identificar los diferentes aminoácidos presentes en las sustancias analizadas, teniendo en cuenta la capacidad amortiguadora del mismo, obteniendo como resultado su concentración en solución y la presencia de algunos en el análisis cualitativo.

Palabras claves: aminoácido, cualitativo, cuantitativo,amortiguadora.

INTRODUCCION




Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son la base fundamental del organismo ya que este reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. Enefecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas),transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc

Todos los aminoácidos presentan al menos un grupo ácido (donador de protones) y un grupo básico (aceptor de protones) que se ionizan cuando están en solución, por lo que los aminoácidospueden tener propiedades de acido y de base, es decir son anfotéricos. Cada grupo tiene un pK, el cual corresponde al pH en el que se encuentra la misma cantidad de la forma no ionizada que de la ionizada:
[pic]
Los aminoácidos tienen al menos dos pK, por lo que tienen mayor capacidad amortiguadora, ya que presentan de tres a cuatro formas iónicas diferentes. Cuando la forma iónica tiene una carganeta de cero, se dice que se encuentra en su punto isoeléctrico o pi. Al variar el pH, cambia la proporción de las formas iónicas y es posible ver la capacidad amortiguadora de los aminoácidos. Cada aminoácido tiene sus propios pK, puesto que presenta diferentes sustituyentes en sus cadenas laterales.



METODOLOGIA


Ensayo con ninhidrina

Rotule cinco tubos de ensayo identificando cadauno como: blanco, alanina, problema, albúmina de huevo, y proteína de trigo. A cada uno de los tubos de ensayo agregue 1 ml de las respectivas sustancias que indica el rótulo usando agua destilada para el tubo marcado como blanco. Adicione a cada tubo 1 ml de reactivo de Ninhidrina, caliente en baño de agua a ebullición por 10 min. Observe los colores desarrollados y anote los resultados.Ensayo de Millón

Rotule 6 tubos de ensayo identificados cada uno como: blanco, tirosina, fenil-alanina, problema, albúmina de huevo y proteína de trigo. A cada uno de ellos agregue 2 ml. de la solución correspondiente y 1 ml. de reactivo de Millón. Caliente en baño de agua en ebullición por 10 min. Observe los colores desarrollados y anote los resultados.

Ensayo Xantoprotéico

Rotule 6 tubosde ensayo de la misma manera que para el ensayo de Millón. Agregue a cada tubo 2 ml de la solución correspondiente y 2 ml de ácido nítrico concentrado. Caliente en baño de agua a ebullición, la aparición de una coloración amarilla es una prueba positiva para aminoácidos aromáticos. Deje enfriar y agregue a cada tubo de ensayo 1.5 ml. de NaOH 40%, el cambio de color a anaranjado confirma la...