AMINOÁCIDOS

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA
ESCUELA DE QUÍMICA
CURSO: METODOS DE ANALISIS INSTRUMENTAL



Proyecto Final de Laboratorio
Análisis Cualitativo y Cuantitativo de Aminoácidos en frutas (cereza, mango y limón)
14 de mayo 2013
Celeste Rangel

RESUMEN
En la práctica se llevo a cabo la separación de aminoácidos de ciertas frutas comola cereza, el mango y el limón, por el método de cromatografía en capa fina, tratando las muestras con ácido clorhídrico para romper las proteínas que estos contienen. Se preparó una fase móvil afín a los aminoácidos de n-propanol y agua (70:30). En la placa cromatográfica se sembraron las muestras y para poder identificar los aminoácidos presentes en las frutas se utilizaron dos estándaresArginina y Leucina. Para revelar qué tipo de aminoácidos se encontraron en la muestra se preparó una solución de ninhidrina y empleando luz ultravioleta se encontró de esta manera que la cereza presenta Arginina y el mango y el limón únicamente Leucina.

INTRODUCCIÓN
La cromatografía de capa fina es un procedimiento que se utiliza para separar moléculas relativamente pequeñas. Se utilizafrecuentemente para separar azúcares simples, lípidos, aminoácidos, nucleótidos, metabolitos, y ocasionalmente para separar cadenas cortas de polipéptidos y ácidos nucléicos. Al igual que otras cromatografías, consiste de una fase estacionaria y una fase móvil y el principio es el mismo: la sustancia de interés se adherirá a la fase estacionaria o se moverá con la fase móvil, viajando una distancia que esinversamente proporcional a la afinidad por la fase estacionaria (Daidson, 1980).

El procedimiento es sencillo: Se colocan las muestras a un centímetro del borde en uno de los extremos de la placa, se deja secar, se coloca la placa en un envase (tanque de desarrollo) que ya contiene una pequeña cantidad del solvente, se tapa y se deja correr por un rato. El solvente subirá por capilaridad e iráarrastrando las moléculas, las cuales se moverán según la afinidad que muestren por la fase estacionaria. Si la mezcla de muestras que se está analizando presenta color, se verán los distintos colores migrando a distintas velocidades. Si son incoloras hay que someter la placa a algún tratamiento con una sustancia desarrolladora, para poder determinar la presencia de sustancias sobre el silicato. Eltipo de desarrollador dependerá del tipo de moléculas que se analizan (Walton y Reyes, 1983).


OBJETIVOS
Objetivo General

Identificar aminoácidos en frutas (cereza, mango y limón).

Objetivos Específicos

Separar aminoácidos por cromatografía en capa fina sobre gel de sílice.
Revelar los aminoácidos mediante la reacción coloreada con la ninhidrina.
Calcular el valor de Rf y Rx paracada uno de los aminoácidos encontrados en las frutas.


RESULTADOS

Tabla No.1: Aminoácidos por C.C.F
Analito
Distancia (cm)
Rf
Rx
Limón

1.4

0.2

1.5
Mango
1.3
0.19
1.4
Cereza
1.3 y 1.6
0.19 y 0.23
1.4 y 1.23
Std. Arginina
0.9 y 1.3
0.13 y 0.19
Std. Leucina
0.9
0.13
Fuente: Datos Experimentales obtenidos en el laboratorio (29/04/2013)


DISCUSIÓN DE RESULTADOSLos aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos es la ingesta directa en la dieta. El objetivo primordial de este análisis es identificar qué tipo de aminoácidos esenciales están presentes en el mango, la cereza y el limón a través de la cromatografía en capa fina, la importancia descomunalde los procesos anteriormente señalados hace imperativo la utilización de técnicas elementales para hallar la posibilidad de aislar aminoácidos así como los procedimientos para caracterizarlos, separarlos por cromatografía y teñirlos mediante el empleo de ninhidrina (Facultad de Odontología UNAM, 2005).

La cromatografía es la técnica de elección para llevar a cabo la separación de sustancias...