amo el rock

Asignatura: Análisis Tecnológico de los Alimentos
Unidad de Aprendizaje N°1
(Actividad de Aprendizaje No Presencial N° 3)

ROSA NIVERY DIAZ ROBLES
GRUPO: AM
Aprendizaje Esperado:
•Describe características organolépticas, sensoriales y químicas de alimentos frescos y envasados para su utilización en los procesos culinarios.

Esquematización del trabajo:
•Tema: Azúcares y su clasificación.
• Tipo de Actividad: Investigación Individual.
• Tiempo: 2 semanas.
• Recurso de Apoyo: Alimentos. Composición y propiedades; Martínez, J. Alfredo; Astiasarán, Iciar,(aut.) McGraw-Hill / Interamericana de España, S.A. 1ª ed., 1ª imp.(08/2000)

LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS AZÚCARES Y SU CLASIFICACIÓN

Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos quegeneralmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
Encambio, se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que seobtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Clasificación:Monosacáridos
Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Ribosa
Manosa
DisacáridosFormados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Isomaltosa
TrehalosaTrisacáridos
Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltotriosa
Rafinosa...