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LABORATORIOS CLÍNICOS DE PUEBLA S.A. DE C.V.

PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA, MANEJO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

1. INTRODUCCION
El análisis microbiológico de alimentos, la adecuada selección de la muestra, la toma correcta, los medios de conservación y su transporte al laboratorio, son de primordial importancia para obtener resultados significativos yconfiables. Es necesario precisar el objetivo del estudio, la naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamaño o volumen, del producto y del lote de donde provienen.

La recolección de la muestra se debe efectuar evitando toda contaminación externa, tanto ambiental como humana, para asegurar la integridad de la misma.

2. OBJETIVOS
Proveer al personal encargado del muestreo lasdirectrices necesarias para una adecuada toma de muestras que garanticen resultados representativos del producto o lote de donde provienen.

3. ALCANCE
Aplica a todas las muestras de alimentos que pretendan el ingreso al laboratorio para su análisis microbiológico.

4. AREAS INVOLUCRADAS
- Área analítica (toma de muestras)
- Área de recepción de muestras (muestras foráneas)
- Área de transportede muestras (recolección de muestras)

5. PERSONAL INVOLUCRADO Y RESPONSABILIDADES
- Muestreador: será responsable de tomar y transportar las muestras adecuadamente siguiendo este procedimiento de manera cabal para garantizar la representatividad.
- RECEPCIONISTA: será responsable de recibir y aplicar los criterios de aceptación o rechazo (punto 6) de las muestras con el fin de garantizar queestas llegan en condiciones aceptables para el análisis microbiológico.
- MENSAJERO: será responsable de servir como primer filtro de aceptación, aplicando los criterios de aceptación o rechazo (punto 6) al momento de recibir las muestras, así como de su transporte y custodia hasta la entrega en el laboratorio.
- ANALISTA: será responsable de recibir las muestras únicamente por conducto de larecepcionista haciéndose responsable éste de la custodia y análisis.

6. POLITICA DEL PROCEDIMIENTO
Se acepta el ingreso al proceso analítico si la muestra viene:
Con las cantidades mínimas necesarias
El recipiente primario debidamente rotulado con los datos necesarios
Con los recipientes primarios herméticamente cerrados y sellados
Con los recipientes debidamente etiquetados para suidentificación.
Con un máximo de 30 minutos entre la hora de la toma y la recolección y la entrega al laboratorio, o bien refrigerada a una temperatura de 7ºC o menor.
SE RECHAZA SI:
No cumple con cualquiera de los puntos anteriores.

7. MATERIALES
- Frascos de boca ancha con tapa de rosca o tapón esmerilado de material esterilizable, no tóxico y de tamaño acorde con la cantidad de muestradeseada.
- Bolsas de polietileno estériles de varias medidas
- Hieleras de poliestireno o de otro material aislante
- Papel aluminio
- Papel estraza
- Etiquetas autoadheribles
- Cinta testigo
- Marcadores indelebles
- Algodón
- Cerillos o encendedor
- Instrumentos para toma de muestra: muestreadotes, cucharones, cucharas, espátulas, cuchillos, pinzas, etc. (de acero inoxidable o de cualquierotro material que no provoque cambios que puedan afectar los resultado).
- Lámparas de alcohol
- Frasco con etanol o isopropanol al 70%
- Frascos con tiosulfato de sodio, para toma de muestra.
- Hielo o bolsas refrigerantes
- Bata, cubreboca, cofia y guantes estériles.

8. EQUIPO Y REACTIVOS REQUERIDOS
- Autoclave
-Termómetros metálicos para toma de temperaturas de alimentos con rangos de-40 a 100 ºC.

9. PREPARACIÓN DEL MATERIAL
- Todo el material e instrumentos de muestreo que se utilicen para la toma, manejo y transporte de muestras, que van a estar en contacto directo con el alimento, debe estar limpio, estéril y libre de substancias que pudieran afectar la viabilidad de los microorganismos.
El material para toma de muestra que requiera esterilización se envolverá con...
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