amor

Escuela secundaria general
“20 de noviembre”

Biología


¿Cómo detectar la presencia del almidón?


Profesor: Abelino fuentes rojas



Grado: 1º grupo:”d”



Alumno: Aldair zárate Velázquez




Ciudad Ixtepec OAXACA, a 6 de MARZO del 2013
DETECTAR LA PRESENCIA DE ALMIDÓN EN LOS ALIMENTOS.
Objetivo:
Detectar la presencia de almidónen los alimentos.

Fundamento teórico:
¿Cómo podremos saber si un alimento contiene o no almidón?

El almidón es una sustancia de reserva vegetal imprescindible en nuestra dieta. El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto elalmidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. 



Materiales:
Vasos chicos transparentes
Cucharas desechables pequeñas
Un gotero
Tintura de yodo
Almidón
Tortilla machacada
Pan
Arroz cocido
Avena
Queso machacado
Leche
Chayote cocido
Manzana
Zanahoria
Plátano
Jícama
Rábano
Papacocida






Método:
El almidón se combina con el yodo de manera que se produce un cambio de color, volviéndose azul-violeta (el lugol contiene yodo).

Comprueba este hecho añadiendo dos gotas de lugol a 5ml de solución de almidón.

Investiga ahora la presencia de almidón en los alimentos de que dispones.

Para ello debes colocar independientemente en cada vaso un alimento y añadirunas gotas de lugol.







Observación:
Si la muestra obtenida de los alimentos, cambia su color, al reaccionar con el lugol por el violeta o un color similar a este, dicho alimento posee o está formado por almidón. Cuanto más violeta sea la muestra, significara que posee más almidón. La manzana al reaccionar con el lugol torno un color medio marrón, en cambio la avena tuvo un color másfuerte, esto quiere decir que la manzana si contiene almidón pero casi impredecible, pero la avena contiene un porcentaje más alto de almidón.

Clasificación de alimentos con almidón

Tortilla machacada
Mucho almidón
Pan
Mucho almidón
Arroz cocido
Mucho almidón
Avena
Mucho almidón
Queso machacado
No contiene
Leche
No contiene
Chayote cocido
poco almidón
Manzanapoco almidón
Zanahoria
poco almidón
Plátano
poco almidón
Jícama
poco almidón
Papa cocida
Mucho almidón






ALMIDÓN
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis delalmidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo(Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas,agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la...