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ANALISIS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD.

Oímos hablar de que la calidad es muy importante en el proceso de algún alimento, producto, servicio y demás. Sin embargo para el caso de los alimentos quees el tema donde vamos a hacer énfasis, nunca se debe dejar de lado un concepto que no puede prescindir de la calidad; la inocuidad de alimentos. Estas dos van de la mano, para poder ofrecer garantíade cero riesgos y sin peligro, además de un producto apetecible y agradable a los sentidos. Es decir, debemos hacer diferencia de propiedades organolépticas, de las propiedades de salubridad,propiedades nutricionales, ya que unas de estas hacen parte de la calidad del producto y otras de la inocuidad.
Observamos la función de cada una de ellas para poder tener una mejor perspectiva de suimportancia.
Propiedades organolépticas: su función es importante en lo relativo, en lo subjetivo a la apetencia y posterior aceptación del producto. Es decir, que esta hace parte de la calidad delproducto; olor, sabor, aspecto.
Propiedades de salubridad: se valora la ausencia de acciones toxicas, ya sea por la presencia de microrganismos patógenos, toxígenicos, o de toxinas no biógenas osimplemente por la presencia excesiva de microrganismos. Además de agentes físicos, como vidrios, insectos, pelos, piedras, y agentes químicos como, residuos medico veterinarios, de hipoclorito de sodio,metales pesados, residuos de plaguicidas, pesticidas, detergentes. Es decir que esta hace parte de la inocuidad del producto, por lo que no va a causar daño.
Propiedades nutricionales: se refiere a lacomposición del alimento en términos de contenido calórico, elementos esenciales, proteínas, lípidos, entre otros. Es decir que esta hace parte de la calidad del producto, que en el proceso no seeliminen ni pierdan sus propiedades intrínsecas.
Para obtener un producto asegurado, se puede definir el aseguramiento de la calidad, como el esfuerzo total para plantear, organizar, dirigir, y controlar...