analisis de alimentos

1. OBJETO.-

Determinar el grado humedad de la muestra analizada


2. ALCANCE.-

Determinar el aspecto, olor, color y sabor de las distintas muestras utilizadas


3. RESPONSABILIDAD.
GRUPO 2
4. REFERENCIAS

Manual de procedimientos técnicos para el análisis de alimentos.
http://www.tiposde.com/ciencia/agua/tipos-de-agua.html


5. DOCUMENTO CONTROLADO

Miriam MamaniMachaca

6. GENERALIDADES

DATOS Y CALCULOS

Cenizas totales

〖masa〗_crisol =22.3054

masa_muestra =3.000

〖masa〗_crisol + 〖masa〗_(crisol ) =22.5480

Cenizas % = (Peso cápsula +cenizas blancas) - (Peso cápsula) x 100%
Cantidad de muestra

Cenizas % =22.5480 – 22.4054 x 100%
3.0000

Cenizas % =4.75%


Destilación azeotropica

Nivel=0.25

Muestra=5.0025(g)

% Humedad = 99.7 x Nivel
Muestra


% Humedad = 99.7 x 0.25
5.0025

% Humedad =4.98
7. CUESTIONARIO

¿Cuántas clases de aguas existen en losalimentos?

Aguas duras.

La dureza representa el contenido de sales de calcio y magnesio en forma de bicarbonatos (dureza temporal) o en forma de sulfatos (dureza permanente). La dureza se expresa engrados hidrotimétricos que varían según la escala que se utilice. La más usual es la que de valor de un grado H a 10 mg de Co3Ca (carbonato de calcio) por litro de agua. Estas aguas, aun siendo aptaspara el consumo humano, poseen sales de calcio y magnesio en cantidades apreciables. No produce espuma con una pastilla de jabón hasta que parte de este se haya consumido, produciendo grumos insolubles.Aguas blandas.

Tiene pocas sales de Ca y Mg en disolución. Se usa para cocer las legumbres, requiere menos detergente para el lavado. Produce espuma inmediatamente con una pastilla de jabón, sinproducir grumos insolubles. Posee un pH de 6-8 inferior al de las aguas blandas.

Agua potable.

Agua apta para el consumo humano, no tiene olor ni sabor desagradable, permanece aireada, es...