Analisis de alimentos
Páginas: 7 (1587 palabras)
Publicado: 14 de febrero de 2015
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago
“Jesús María Semprùm”
Unidad Curricular: Análisis de Alimentos
Laboratorio Nº 7 de Microbiología.
METODO DEL CUARTEO PARA REALIZAR MUESTREOS EN
ALIMENTOS COMO JAMON Y PATILLA.
Gómez, M.
RESUMEN: La aplicación del método de muestreo adecuado para
cada tipo de alimento el cual corresponde a muestras solidas
(jamón) y líquida (patilla), fuela técnica del cuarteo la misma se
resume en distribuir la muestra luego de su homogeneización en
cuatro cuadrantes iguales donde se seleccionan dos cuadrantes
opuestos que después se vuelve a mezclar y se repite dicho
procedimiento hasta obtener una cantidad comprendida entre 10-15
gramos. Los resultados obtenidos durante esta técnica tanto para el
jamón y la patilla, muestran que fuedesarrollada correctamente, ya
que en los cálculos relacionados con el porcentaje de rendimiento
señalan que el que tubo mayor perdida en cuanto a esto fue la patilla
la cual arrojo como resultado un 92%, resultado razonable debido a
que esta fruta al momento de manipularla y llevar a cabo su
procedimiento
sufre
mucho
perdida
al
realizarle
los
cortes
correspondientes, locontrario a la muestra de jamón que se obtuvo
un rendimiento del 98,29%.
INTRODUCCIÓN
analizar, será la técnica requerida
Una etapa muy importante en la
resolución
de
un
problema
analítico es la toma de muestra,
la cual es un procedimiento que
consiste
en
tomar
partes
o
porciones representativas de un
lote donde el objetivo es obtener
una muestrarepresentativa y
homogénea del lote que se está
estudiando. Uno de los factores
más
importantes
en
la
representatividad de muestras es
la
homogeneidad
heterogeneidad,
donde
homogeneidad
que
y
suele
líquidos permite planificar una
toma de muestra en la cual
cantidades
volúmenes
de
recolectadas,
menor
de
muestra
con
o
sean
un
riesgofalla
de
representatividad. En cambio, en
el caso de muestras sólidas, su
mayor heterogeneidad inherente
aconseja minimizar los riesgos de
pérdida
de
que existen diferentes formas de
muestreo y éstas se encuentran
en función del tipo de muestra,
cantidad y contenedor en el que
se encuentre, por lo tanto, la
toma de muestras es distinta si
se
trata
de
granos,
secos,forrajes
ensilados,
grasas
forrajes
frescos,
o
aceites,
pastas de oleaginosas y otro tipo
de suplementos o concentrados.
(Jaurena 2006)
la
acompañar a las muestras de
pequeñas
para un muestreo adecuado ya
representatividad.
Dependiendo del tipo de materia
prima o alimento que se necesite
Para los alimentos sólidos como
en el caso del jamón, se utilizóel
método
de
cuarteo
la
cual
consiste en fraccionar la muestra
(jamón) en cuatro partes que
sean
iguales
a
fin
de
homogenizarla. Esta toma de
muestra se realiza de manera
alternada,
posición
modificando
para
el
dicha
siguiente
fraccionamiento, hasta obtener la
cantidad necesaria y suficiente
para el análisis que en este caso
fue de 10 ò 15gramos. Ahora
bien, para el caso de alimentos
líquidos
que
sería
la
patilla,
puesto que la mayor parte de su
un mortero y luego se procedió a
composición
colocar
es
agua,
se
esta
muestra
ya
homogenizará la muestra por
homogeneizada sobre un plato
mezclado.
plástico ya pesado, se extendió
El jamón fiambre es un derivado
cárnico
delcerdo,
está
compuesto de carne picada de
magro y grasa animal al que
previamente
se
le
inyecta
salmuera en gran cantidad.
de manera uniforme con la ayuda
de la espátula, luego se trazó una
cruz en el medio del plato hasta
los bordes y se tomaron los
cuadrantes
opuestos
y
los
restantes se desecharon, ahora
bien, con los cuadrantes que se
La carne puede...
“Jesús María Semprùm”
Unidad Curricular: Análisis de Alimentos
Laboratorio Nº 7 de Microbiología.
METODO DEL CUARTEO PARA REALIZAR MUESTREOS EN
ALIMENTOS COMO JAMON Y PATILLA.
Gómez, M.
RESUMEN: La aplicación del método de muestreo adecuado para
cada tipo de alimento el cual corresponde a muestras solidas
(jamón) y líquida (patilla), fuela técnica del cuarteo la misma se
resume en distribuir la muestra luego de su homogeneización en
cuatro cuadrantes iguales donde se seleccionan dos cuadrantes
opuestos que después se vuelve a mezclar y se repite dicho
procedimiento hasta obtener una cantidad comprendida entre 10-15
gramos. Los resultados obtenidos durante esta técnica tanto para el
jamón y la patilla, muestran que fuedesarrollada correctamente, ya
que en los cálculos relacionados con el porcentaje de rendimiento
señalan que el que tubo mayor perdida en cuanto a esto fue la patilla
la cual arrojo como resultado un 92%, resultado razonable debido a
que esta fruta al momento de manipularla y llevar a cabo su
procedimiento
sufre
mucho
perdida
al
realizarle
los
cortes
correspondientes, locontrario a la muestra de jamón que se obtuvo
un rendimiento del 98,29%.
INTRODUCCIÓN
analizar, será la técnica requerida
Una etapa muy importante en la
resolución
de
un
problema
analítico es la toma de muestra,
la cual es un procedimiento que
consiste
en
tomar
partes
o
porciones representativas de un
lote donde el objetivo es obtener
una muestrarepresentativa y
homogénea del lote que se está
estudiando. Uno de los factores
más
importantes
en
la
representatividad de muestras es
la
homogeneidad
heterogeneidad,
donde
homogeneidad
que
y
suele
líquidos permite planificar una
toma de muestra en la cual
cantidades
volúmenes
de
recolectadas,
menor
de
muestra
con
o
sean
un
riesgofalla
de
representatividad. En cambio, en
el caso de muestras sólidas, su
mayor heterogeneidad inherente
aconseja minimizar los riesgos de
pérdida
de
que existen diferentes formas de
muestreo y éstas se encuentran
en función del tipo de muestra,
cantidad y contenedor en el que
se encuentre, por lo tanto, la
toma de muestras es distinta si
se
trata
de
granos,
secos,forrajes
ensilados,
grasas
forrajes
frescos,
o
aceites,
pastas de oleaginosas y otro tipo
de suplementos o concentrados.
(Jaurena 2006)
la
acompañar a las muestras de
pequeñas
para un muestreo adecuado ya
representatividad.
Dependiendo del tipo de materia
prima o alimento que se necesite
Para los alimentos sólidos como
en el caso del jamón, se utilizóel
método
de
cuarteo
la
cual
consiste en fraccionar la muestra
(jamón) en cuatro partes que
sean
iguales
a
fin
de
homogenizarla. Esta toma de
muestra se realiza de manera
alternada,
posición
modificando
para
el
dicha
siguiente
fraccionamiento, hasta obtener la
cantidad necesaria y suficiente
para el análisis que en este caso
fue de 10 ò 15gramos. Ahora
bien, para el caso de alimentos
líquidos
que
sería
la
patilla,
puesto que la mayor parte de su
un mortero y luego se procedió a
composición
colocar
es
agua,
se
esta
muestra
ya
homogenizará la muestra por
homogeneizada sobre un plato
mezclado.
plástico ya pesado, se extendió
El jamón fiambre es un derivado
cárnico
delcerdo,
está
compuesto de carne picada de
magro y grasa animal al que
previamente
se
le
inyecta
salmuera en gran cantidad.
de manera uniforme con la ayuda
de la espátula, luego se trazó una
cruz en el medio del plato hasta
los bordes y se tomaron los
cuadrantes
opuestos
y
los
restantes se desecharon, ahora
bien, con los cuadrantes que se
La carne puede...
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