Analisis De Cenizas

Practica N°:3
“Determinación de cenizas”

Curso :
Análisis de los Alimentos

Docente :
Herrera Bernabé Iván

Integrantes:
* Becerra Paredes Darwin
* Díaz Monteza Miguel Ángel
* Díaz Hidalgo Miguel
* Piminchumo Cavero Kevin

Lambayeque, setiembre de 2011

INTRODUCCIÓN

El concepto de residuo de incineración o de ceniza bruta se refiere al residuo quequeda tras la combustión (incineración) completa de los componentes orgánicos de un alimento en unas condiciones determinadas. Una vez que se eliminan otras posibles impurezas y partículas de carbono procedentes de una combustión incompleta, este residuo se corresponde con el contenido en minerales del alimento (Matissek et al, 1998).
La determinación de ceniza se fundamenta en que la muestra secalcina (en caso necesario tras su desecación) a 550°C en la mufla y se calcula el residuo de incineración por diferencia de peso.

I. OBJETIVOS:
* Cuantificar el nivel de cenizas que poseen los alimentos y extrapolar el contenido de minerales a partir de él.
* Verificar la calidad de productos alimenticios procesados e inferir los componentes de origen o posibles contaminantes en elproducto.

II. FUNDAMENTO:
El método más generalizado para esta determinación se basa en el proceso de calcinación de la materia orgánica por calentamiento a temperaturas elevadas hasta llegar a un peso constante.
Equipos diseñados especialmente para lograr temperaturas elevadas son las muflas u hornos que pueden trabajar en condiciones de presión normal o de vacío, con o sin circulación deaire. Cuando los alimentos y productos alimenticios se calientan a temperaturas elevadas de 500 a 600°C, el agua y otros componentes volátiles se evaporan y los constituyentes orgánicos son incinerados en presencia de oxígeno del aire, dando como dióxido de carbono y oxido de nitrógeno y así eliminados conjuntamente con el hidrógeno del agua.
Los componentes azufrados y fosforados sonconvertidos en sus respectivos óxidos y si es que los elementos alcalinos no están presentes en suficiente cantidad se perderán por volatilización.
Los constituyentes minerales permanecerán en los residuos con óxidos. Sulfatos, fosfatos, silicatos y cloratos, dependiendo de las condiciones en que se realizo la incineración.Losminerales (trazas) ligados a sistemas biológicos activos por incineración sonconvertidos en componentes inorgánicos. Los residuos inorgánicos de la ceniza están constituidos por K, Na, Ca, Mg, los cuales están presentes en grandes cantidades, así como también en pequeñas cantidades como del Al, Fe, Cu, Mn y Zn;y otros elementos presentes en trazas como el As, I,Fe y otros.
El residuos se corresponde con el contenido de minerales,el residuo de la calcinación soluble enácidos equivale aproximadamente al contenido en arena, arcilla.

* PRINCIPALES TÉCNICAS PARA LA DETERMINACIÓN DE CENIZAS.

* CENIZAS EN SECO.- (para la mayoría de las muestras de alimentos)
Esta técnica se realiza mediante el uso de una mufla capaz de mantener temperaturas de 500 a 600ºc. El agua y los vapores son volatilizados y la materia orgánica es quemada en presencia de oxígeno en airea co2 y óxidos de n2la mayoría de los minerales son convertidos en óxidos, sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos. Elementos como el hierro, selenio, plomo y mercurio pueden volatilizarse parcialmente con este procedimiento (si se requiere de un análisis elemental se tiene qué recurrir a otro método)

* CENIZAS EN HÚMEDO (OXIDACIÓN)
Para muestras con alto contenido de grasas comopreparación para análisis elementales.-este procedimiento se utiliza para oxidar la materia orgánica usando ácidos y agentes oxidantes o sus combinaciones.los minerales se oxidan sin volatilización.se prefiere este método para preparar muestras para análisis elementales.

* CENIZAS POR SECADO EN PLASMA
A baja temperatura (cenizas a baja temperatura o por plasma).-los alimentos son oxidados en un...