Analisis de leche

Instituto Queretano San Javier. Secundaria y Preparatoria.
Acreditación de la Calidad Educativa. MESA: 1

Instituto Queretano
Clave: 6741 Ciclo Escolar: 2010-2011

Biología
Profesor: BIólogoRicardo Padilla Laboratorista: Ing. Mariana Cruz

Análisis de Leche
Corte Gonzalez Paula María 62/05 García Gonzalez Alicia 62/09 Jasso Juárez Victor Eduardo 62/16
calif: 9, falto la hipótesis.
13de Septiembre de 2010

Instituto Queretano San Javier. Secundaria y Preparatoria.
Acreditación de la Calidad Educativa. MESA: 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA INVESTIGADO ! General Necesitamosencontrar los componentes básicos de la leche, es decir, carbohidratos (lactosa), lípidos, proteínas, minerales (cloruros), en diferentes presentaciones de esta ( bronca, deslactosada, semi-descremada ylight) ! EQUIPO Encontrar la presencia de carbohidratos ( lactosa) en los distintos tipos de leche. MARCO TEÓRICO ! La lactosa es un disacarido compuesto de glucosa y galactosa, ambas son aldosas poreste motivo se pueden detectar por medio de la detección del grupo aldehído presente en ella por: ! Reactivo de Tollens ! Reactivo de Fehling ( se deposita el ion cúprico ) ! Reactivo de Benedict (porque la lactosa posee el hidroxilo hemiacetálico) A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. Laleche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilarcorrectamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa. OBJETIVO Identificar en que tipos de leche están presentes los carbohidratos, lípidos, proteínas yminerales, en nuestro caso particular la lactosa en los diferentes tipos de leche mencionados. TIPOS DE INVESTIGACIÓN Las investigaciones realizadas para dar forma y realización a este proyecto, fueron...