analisis de pescado

I. INTRODUCCIÓN
El pescado congelado deberá examinarse en estado congelado. El evaluador deberá darse cuenta de la naturaleza y el estado de cualquier envoltura y glaseado y examinar elproductopara detectar cualquier decoloración, así como la extensión y profundidad de una posible deshidratación. El evaluador deberá observar si hay señales de que el producto puede haberse descongeladototal oparcialmente y vuelto a congelar, lo cual se detectará por el hundimiento y distorsión de los bloques, la acumulación de líquido congelado en bolsas en las envolturas (que no debeconfundirse con elagua que pueda haber estado presente en el pescado en el momento de la congelación), y la pérdida parcial de glaseado.

Las muestras descongeladas deberán presentarse y examinarse de lamisma formaque el correspondiente producto sin congelar, según proceda. No es fácil evaluar la frescura de un pescado entero descongelado por su aspecto, ya que los procesos de congelación ydescongelaciónalteran ciertas características como el aspecto de los ojos, la piel y el color de las agallas y la sangre. Las agallas presentan un olor a cuero o ligeramente rancio, incluso después debreves periodos dealmacenamiento en estado de congelación que no influye para nada en la calidad del producto.

II. OBJETIVO
• Evaluar la calidad del pescado congelado por medio de los análisissensorial yfísico
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

❖ Filete de pescado: Los filetes de pescado congelados rápidamente son lonjas de pescado de la misma especie, apto para el consumo humano; detamaño y formairregulares que se separan del cuerpo del pescado mediante cortes paralelos a la espina dorsal, así como los trozos en que se cortan dichas lonjas para facilitar el envasado.
Elproducto, unavez preparado convenientemente, se someterá a un proceso de congelación y deberá satisfacer las condiciones que se exponen seguidamente. El proceso de congelación se llevará a cabo en un...