Analisis de servicios en una empresa

IEA

Técnico Superior en Administración de Empresas Gastronómicas

ADMINISTRACIÓN
GASTRONÓMICA II

Profesora:
Lic. Claudia Snaidman

Gestion de emprendimientos GASTRONÓMICOS

INTRODUCCIÓN a la ADMINISTRACIÓN

Conceptos importantes

Misión

Visión

Objetivos

Estrategias

Procedimientos

Reglas

La misión de la empresa describe la razón de su existencia y lafilosofía y valores que le son propios. Indica a qué se dedica, es decir, cuál es su función en el mercado.

La visión es una proyección a futuro de lo que queremos ser. La visión es lo que la empresa quiere alcanzar, por ello, debe procurar ser imaginable, concisa pero real.

Los objetivos son un conjunto de propósitos (o metas) que se propone la empresa. Es la expresión cuantitativa de lasatisfacción de la necesidad que se ha propuesto alcanzar. Los objetivos pertenecen a la empresa pero pensando en la satisfacción del cliente.

Propuestos los objetivos, se deberán buscar las acciones para alcanzarlos. Para alcanzar los objetivos se desarrollan estrategias. Las estrategias son un conjunto de planes tendientes a alcanzar los referidos objetivos.

Los objetivos se pueden clasificar en:Estratégicos (largo plazo; más de un año)

Tácticos (mediano plazo; entre un mes y un año)

Operativos (corto plazo: menos de un mes)

En correspondencia con cada horizonte del objetivo existe una planeación asociada. Así tenemos:

Planes estratégicos

Planes tácticos

Planes operativos.

Según Porter, existen tres tipos de estrategias, que las denomina genéricas. La primeraestrategia es la de liderazgo en costos. Sugiere la competencia a través de los bajos costos y en consecuencia de precios bajos. Para ello es necesario conseguir un equilibrio adecuado en la relación costo/calidad de los productos/servicios que ofrecemos. Esta estrategia requiere instalaciones capaces de producir grandes volúmenes en forma eficiente, reducción de costos como consecuencia de laexperiencia, rígidos controles de gastos y reducción al mínimo posible del esfuerzo comercial (productos masivos tipo comodities).

La segunda posibilidad es la estrategia de diferenciación. Consiste en la diferenciación del producto/servicio que ofrece la empresa, creando algo que sea percibido en el mercado como único. Los métodos para la diferenciación pueden tomar muchas formas: diseño, imagen demarca, o cualquier otro componente del producto por EJ. Mc donals (marca), (Pepe fechoría) Imagen, Restaurante Gato dumas (calidad e imagen), Restaurante en Puerto Madero, (calidad), etc.

La tercera estrategia genérica es la de alta segmentación, que se basa en la premisa de que la empresa puede servir a su objetivo específico (segmento vacío o con muy pocos competidores) con más eficacia que loscompetidores que rivalizan en forma general. Esto a través de enfocarse sobre un grupo de consumidores en particular (nivel social, zona geográfica). Un ejemplo: Restaurante de comida vegetariana, o para diabéticos, o celiacos.

Según Porter, es fundamental que las empresas adopten una de estas estrategias en particular y no que intenten desarrollar más de una.

La administración es unadisciplina que construye un sistema de conocimientos metódicamente fundamentados cuyo objeto de estudio son las organizaciones y las funciones y recursos inherentes a ellas. La organización es una unidad social creada deliberadamente para alcanzar un fin específico.

Las funciones de la administración son:

▪ planificar

▪ organizar

▪ dirigir

➢ ejercer el mando
➢ coordinar➢ motivar
➢ liderar
➢ informar
➢ comunicar
➢ decidir

▪ controlar

Planificar significa analizar el futuro (demanda) y confeccionar un plan de acción. Un plan es un conjunto de pasos a seguir con el objeto de alcanzar los objetivos. Se deben tener en cuenta las futuras necesidades de capacidad de planta, personal, recursos materiales (máquinas, materias primas,...