Analisis de una muestra comercial de leche

Introducción:
Dentro de esta practica realizaremos el análisis de una muestra de una leche comercial, analisaremos su densidad, su pH, acidez, cloruros, grasa, solidos totales, cenizas, alguna clase de adulteración y estabilidad proteica. Como todos sabemos la leche es uno de los alimentos principales en nuestra alimentación ya que tiene un gran valor nutritivo debido a que sus componentesestán presentes en forma y proporción adecuadas, de tal manera que representa un alimento balanceado. La leche contiene también diferentes sustancias que actúan como sistema inmunológico del recién nacido, el cual inhibe el desarrollo de microorganismos causantes de enfermedades infecciosas.
Para comprobar la calidad de la leche pueden usarse dos tipos de pruebas las sensillas y rapidas o lascomplejas que son las que realizaremos en esta practica.
Propósito:
El objetivo de esta practica es que el alumno determine la densidad, el nitrógeno total, el pH, la acidez, los cloruros, la grasa, los solidos totales, las cenizas y algunas adulteración en la leche fluidad, para su control de calidad de acuerdo ca los limites de registro o normas oficiales.
Conceptos y conocimientos antecedentes:A continuación se presenta un cuadro con las determinaciones analíticas que se llevaran a cabo y sus valores permitidos de cada una de ellas.

Analisis | Limites permitidos |
| Minimo | Maximo |
Densidad | 1.02 | 1.033 |
pH | 6.6 | 6.8 |
Acidez (acido láctico) | 0.14% | 0.12% |
Cloruros | 0.085% | 0.125% |
Grasa | 3.2% | 3.5% |
Solidos totales (extractoseco) | 11.7% | 12.7% |
Cenizas | 0.7% | 0.85% |
Adulteracion | Neutralizacion con alcalinos | Mayor del 4% es positiva |
| Adicion de almido o maicena | Si adquiere color azul obscuro es positiva |
Estabilidad proteica (prueba del alcohol) | Positiva: mala calidad Negativa: buena calidad |
Reduccion de azul de metileno | Buena a excelente: mas de 8 horas. Regular abuena: 6 a 8 horas. Aceptable: 2 a 6 horas. Mala: menos de 2 horas |
Prueba de lactofermentacion | Liquida: optima calidad. Gelatinosa: aceptable. Gaseosa con suero separado:pobre en calidad. Cuaja tipo queso: pésima calidad. |


Metodología, procedimiento, diagrama de flujo y observaciones:
1. Pruebas organolépticas.
Material:
* 1 Vaso de vidrio
Reactivos:
* LecheProcedimiento:
1. Vacia un poco de leche en tu vaso, observa su aspecto y anota si es normal en los resultados.
2. Observa el color y registralo con los resultados
3. Huela la leche y anota su olor.
4. Prueba tu muestra y registra el sabor de acuerdo con la tabla que viene en la lectura de introducción y registra en la tabla de resultados
Diagrama de flujo:Observaciones:
* Su aspecto es normal
* Su color es blanco.
* Huele a leche
* La leche sabia al sabor natural de la leche.

2. Densidad.
Material:
* 1 Lactodensimetro
* 1 probeta graduada de 250 ml
* 1 piseta
* 1 vaso de precipitado de 250 ml
Reactivos:
* 250 ml de agua destilada.
* 250 ml de leche fluida
Procedimiento:
1. Mezclacuidadosamente la muestra de leche y pasa 250 ml aproximadamente a la probeta.
2. Sumerge lentamente el lactodensímetro en la leche y dejalo flotar libremente.
3. Al cabo de 2 a 3 minutos realiza la lectura.
4. Toma la lectura de la temperatura del termómetro del lactodensímetro
5. Si la temperatura de la leche es mayor de 15ºC, resta 0.2 de la lectura de la densidad por cada grado detemperatura; por el contrario, si la temperatura de la leche es menor de 15ºC, suma 0.2 de la lectura de la densidad,
6. Anota la densidad correcta obtenida de la muestra en el informe de esta practica.
Diagrama de flujo:


Observaciones:
* La primera lectura dio 1.033, que quiere decir que la lectura es de 33 y fue necesario sumar 0.2 por que la temperatura era de 14ºC, quiere...