Analisis de vinos

INTRODUCCIÓN

▪ DESDE SU ORIGEN A NUESTROS DÍAS.

Del Latín, Vinum. Es el licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimida y fermentada. Algunos autores sitúan los orígenes de la vid en Asia Central, mientras otros aseguran que su origen es europeo, donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Lo que si se puede afirmar, es que el vino era conocido de todos lospueblos antiguos, desde la India, pasando por Egipto hasta la Galia y España. Su elaboración tuvo origen, posiblemente, mucho antes del comienzo de la Historia. La revelación del procesa de esa elaboración se atribuye a Osiris, entre los egipcios, y a Dionisias, entre los griegas. Por su parte los hebreos afirman que fue Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugarpreeminente en sus ritos y costumbres, así como en las fiestas de los primitivos griegos y romanos. Los vinos de Cos, Lesbos, Tesalia, Frigia y Chipre, el prámnico de Grecia, el másico, el falena, el cécubo, el mamertino de Roma, gozaron de gran reconocimiento en 1a antigüedad. A estos vinos, después de cocidos, se les añadía esencias aromáticas y de frutas o flores y para conservarlos mejor semezclaban con brea o miel.

Los romanos heredaron la afición al vino de los griegos gracias a las viñas plantadas por los etruscos. Es famosa la bodega de Lúculo, por no hablar de las bacchanalias romanas. Sin embargo la innovación básica la aportaron los galos: las barricas, que ellos utilizaban para la cerveza. César en su campaña par las Galias, importó el invento, sustituyendo can ellaslas ánforas para el transporte del vino.

Después de la conquista romana la elaboración del vino en la Galia e Hispania, pasó por diversas suertes:

Domiciano en el año 92 de nuestra era, prohibió el cultivo de la vid, mientras que Probo en el 282 levantó la prohibición y fomentó su cultivo. La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario parala celebración de la misa. Durante la Edad Media la elaboración del vino constituyó importante menester en los monasterios. Cada uno poseía su propio viñedo, de donde se extraían los vinos litúrgicos, de tal modo que los monjes medievales pueden considerarse precursores de las modernas viticultura y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos llamados “priorato” que vienen de 1apalabra “prior”.

Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de la uva y los primeros en reglamentarlo, así, en el año 2285 a.C. un hombre fue castigado severamente por mezclar vino de uva con vino de arroz.

Los egipcios etiquetaban sus envases vínicos y en ellos podía leerse p.ej. “En el año 30, los buenos vinos del bien regado terreno del templo de Ramsés II,en PerAmon”. Lo firmaba el bodeguero Tutmes. La vinculación mágica con el vino, se establecía a través del templo, donde se cultivaba la legendaria cepa kankomet.

Junto al carácter religioso, el vino ha tenido desde la más remota antigüedad un indudable valor político. Herodoto nos cuenta en su Historia que los persas “después de bien bebidos, suelen deliberar acerca de los negocios demayor importancia” y también que acostumbran “a examinar cuando han bebido bien, aquello sobre lo que han deliberado en estado de sobriedad".
Hacia el Siglo XVI, la vinicultura se practicaba ampliamente en Francia, que, desde entonces, es el más caracterizado de los países productores de vino. Siendo su hecho más notable la introducción del vino espumoso por el monje benedictino Dom Perignon(1638-1715). Este monje tuvo la feliz idea de utilizar tapones de corcho para sus botellas, con ello buscaba la forma de evitar que la fermentación secundaria, producida en el vino de champagne después de embotellado, explosionara el tapón hasta entonces utilizado, formado por tejido de lana y lacre, con lo cual se perdía el liquido. Utilizando el corcho, técnica que había aprendido de los...