ANALISIS DEL PUESTO DE TRABAJO





Análisis de puesto de trabajo



Jefe de cocina












Indice

1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN……………………………………………………3

2. LOCALIZACION……………………………………………………………………………………3

3. DESCRIPCIÓN GENERAL………………………………………………………………………3

4. CUALIDADES……………………………………………………………………………………….3

5.FUNCIONES PROPIAS DEL PUESTO………………………………………………………4

6.HERRAMIENTAS………………………………………………………………………………….5

7. OCUPACIONES RELACIONADAS……………………………………………………………6

8. COMPETENCIAS

COMPETENCIAS GENÉRICAS……………………………………………………………6

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS………………………………………………………….7

9. FORMACIÓN

FORMACIÓN REGLADA RECOMENDABLE…………………………………………7

FORMACIÓN PROFESIONAL OCUPACIONAL……………………………………..7

FORMACIÓN TRANSVERSAL…………………………………………………………….8

FORMACIÓN ESPECÍFICA…………………………………………………………………9



Análisis depuesto de trabajo


1. DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN

Jefe de cocina

2.LOCALIZACION











3. DESCRIPCIÓN GENERAL
Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la producción de comidas y su distribución al comedor/restaurante o puntos de venta/servicio.


4. CUALIDADES
Imaginativo, productivo, preciso, constante, atento, responsable,organizado, flexible, comprensivo, eficaz, intuitivo, alegre





5. FUNCIONES PROPIAS DEL PUESTO

¿QUÉ HACE? ¿CÓMO LO HACE?
Planificar y organizar el trabajo en la cocina estableciendo los procedimientos y normas específicos del establecimiento
-Llevando a cabo la planificación de la dotación de cocina necesaria para el establecimiento donde desarrolla su actividad
-Realizando los turnosy cuadros de horarios para el personal de cocina, distribuyendo el trabajo por partidas o teniendo en cuenta otras circunstancias
-Gestionando todo lo relativo a materiales, herramientas e instalaciones propios de su área de trabajo

Desarrollar todas las tareas necesarias para la preparación y previsión del servicio de cocina
-Realizando las tareas de la "mise en place" en cuanto a ladisposición y revisión de géneros, materias primas, preparaciones básicas, determinación de cantidades, etc.
-Llevando a cabo la recepción de pedidos y su verificación cuantitativa y cualitativa

Preparar, organizar y desarrollar los trabajos para la prestación del servicio de comidas
-Gestionando la coordinación de las tareas con el comedor y controlando las distintas fases del proceso depreparación y servicio
-Supervisando y estableciendo las normas para la salida de platos de la cocina al comedor
-Elaborando los platos de difícil preparación o especialidades durante el servicio

Elaborar menús, buffet y otras ofertas culinarias para banquetes y eventos de distinta naturaleza
-Haciendo las previsiones de materiales y dotaciones necesarios para el desarrollo del servicio-Diseñando la oferta culinaria para el banquete y gestionando la preparación de platos para el servicio
-Gestionando el montaje de los distintos tipos de buffet y estableciendo las normas para su desarrollo

Supervisar los datos económicos relacionados con la actividad, establecer el presupuesto y controlar los costes, gestionar los stocks de materias primas
-Elaborando el presupuesto delDepartamento de Cocina teniendo en cuenta las previsiones, costes, etc.
-Definiendo y analizando las especificaciones de calidad de las materias primas
-Gestionando los almacenes − despensas, la refrigeración y congelación de las mercancías, etc.


6. HERRAMIENTAS
Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes:

-Instrumentos paracocinar de diferentes maneras: cocina, plancha, gratinadora, hornos (convencional, combinado y microondas), freidoras, olla basculante, cocedor al vapor, bañomaría, etc.

-Mesa caliente y mesa fría.

-Herramientas para el acondicionamiento de diversos alimentos: peladora de patatas, peladora de legumbres, cortadora de hortalizas, cortadora de fiambres....