Analisis Descriptivo Del Cafe
Páginas: 3 (551 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2011
ANÁLISIS DESCRIPTIVO DEL CAFÉ
Para un análisis descriptivo del café se seleccionan muestras de café torrefacto molido de alta calidad, que representaran las variedades de café que se consumenhabitualmente en Europa. La selección de productos la facilitó la Internacional Coffee Organisation (ICO), quien también realizó el tueste de los granos de café y la preparación del producto encondiciones controladas. El tueste del café se realizó a tres niveles distintos, de manera que representaran el rango de condiciones de tueste que se encuentran en el mercado. Todos los granos tostados sesometieron al mismo grado de molido. Se envasaron a vacío cantidades exactas de café, para mantener la frescura y asegurar un preciso control de la dosis durante la preparación del producto. Se envasarontres cantidades distintas de un mismo café, con el fin de generar tres concentraciones diferentes, que representaran el rango de concentraciones de bebida que normalmente se consumen.
Preparacióndel producto
Todos los productos utilizados en el estudio se prepararon de la misma forma. Cada laboratorio sensorial participante recibió cuatro máquinas nuevas, del mismo tipo, para preparar lasinfusiones, que se utilizaron exclusivamente para el estudio. El procedimiento de preparación del café fue normalizado por la ICO y lo siguieron todos los participantes. Para preparar el café se utilizóagua embotellada Evian, con el fin eliminar cualquier variabilidad debida al suministro de agua de diferentes zonas. Aunque los laboratorios participantes emplearon distintos métodos para mantenerlas infusiones antes de la cata, el requisito general consistió en servir los productos a una temperatura entre 50°C y 60°C. Los cafés preparados se mantuvieron durante un tiempo máximo de 20 minutos,retirándose posteriormente.
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR PARA EL CAFÉ
Si queremos utilizar un mapa sensorial del producto como base para el desarrollo del conocimiento de las preferencias del...
Para un análisis descriptivo del café se seleccionan muestras de café torrefacto molido de alta calidad, que representaran las variedades de café que se consumenhabitualmente en Europa. La selección de productos la facilitó la Internacional Coffee Organisation (ICO), quien también realizó el tueste de los granos de café y la preparación del producto encondiciones controladas. El tueste del café se realizó a tres niveles distintos, de manera que representaran el rango de condiciones de tueste que se encuentran en el mercado. Todos los granos tostados sesometieron al mismo grado de molido. Se envasaron a vacío cantidades exactas de café, para mantener la frescura y asegurar un preciso control de la dosis durante la preparación del producto. Se envasarontres cantidades distintas de un mismo café, con el fin de generar tres concentraciones diferentes, que representaran el rango de concentraciones de bebida que normalmente se consumen.
Preparacióndel producto
Todos los productos utilizados en el estudio se prepararon de la misma forma. Cada laboratorio sensorial participante recibió cuatro máquinas nuevas, del mismo tipo, para preparar lasinfusiones, que se utilizaron exclusivamente para el estudio. El procedimiento de preparación del café fue normalizado por la ICO y lo siguieron todos los participantes. Para preparar el café se utilizóagua embotellada Evian, con el fin eliminar cualquier variabilidad debida al suministro de agua de diferentes zonas. Aunque los laboratorios participantes emplearon distintos métodos para mantenerlas infusiones antes de la cata, el requisito general consistió en servir los productos a una temperatura entre 50°C y 60°C. Los cafés preparados se mantuvieron durante un tiempo máximo de 20 minutos,retirándose posteriormente.
PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR PARA EL CAFÉ
Si queremos utilizar un mapa sensorial del producto como base para el desarrollo del conocimiento de las preferencias del...
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