ANALISIS FODA DE RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE CHACHAPOYAS

DUEÑOS: María Chuquimbalqui de Noriega y esposo Krishnamurti Noriega Aguilar.
Jr. Ayacucho Nro: 816 - Chachapoyas Perú
Telef: 041-477339 / Cel: 941995504 RPM: #982684 / Cel: 9792666554 RPM: #895333
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Abanto Roja

Lafamilia San José empezó aproximadamente hace 28 años, parece como si hubiese
sido ayer. Al comienzo fue un poco difícil, como todo anhelo en esta vida.
Afortunadamente contaba con el apoyo de mi esposo Krishnamurti y mis dos hijas Karol y
Sheila.
Aun recuerdo el primer curso que asistí allá en 1983, motivada quizás por continuar con la
tradición de la familia Chuquimbalqui Guevara; en donde crecíentre harina y levadura. De
repente ese fue el motivo de mi inclinación, o simplemente el deseo de servir; porque para
serles franca realizar esta labor, que no la veo como un trabajo sino más bien como un
placer, en el que siempre trato de dar lo mejor.
Se preparaba la masa y se dejaba reposar hasta el día siguiente; elaborábamos las
diferentes variedades de panes, que se distinguen por suconservación, forma, sabor y
aroma característico de la región. Siendo la especialidad de San José las cemitas, el
bizcocho, el mollete y el pan de yema.
El mayor de los cambios fue probablemente en mayo de 1986, cuando conocí- insumos,
técnicas y maquinarias en Purátos, con el profesor Elmo Canales, mi esposo Krishnamurti
también realizó sus paninos en técnicas de panificación en septiembrede 1987 con el
mencionado profesor.

Así un poco más tarde sentí la necesidad de un cambio y viaje a la ciudad de Lima para
asistir en un curso de CEOGNE de Nova con el profesor Marín Astocondor, Jessica y
Verónica a quienes los recuerdo con gratitud.
Cada vez que viajábamos a Lima asistíamos a cursos y seminarios sobre panificación,
siendo nuestro objetivo principal mejorar cada día, yaque la influencia de turistas a
nuestra querida ciudad de Chachapoyas, nos exigía un servicio de calidad.
Siguiendo nuestros pasos la menor de mis hijas Sheila realizó sus estudios “técnicas de
panificación” en el CEOGNE de Nova.
Por fin el 16 de agosto del 2003, cumplimos con una de las más grandes metas; la
inauguración de nuestro taller de panificación que lleva el nombre de “Madre Vicenta”,el
cual fue bendecido por el Padre Juan Manuel López Misia a quien le estamos muy
agradecidos por su acompañamiento espiritual, en donde también nos apoyo PROVIPAN.
Con el técnico Manuel More, mostrando variedad de panes, bocaditos y tortas que fue el
deleite de los asistentes.
El nombre de San José es por el profundo agradecimiento a San José, por ser alguien
que nos sigue en cada una delas etapas difíciles y buenas de mi familia.
Continuamos con un horno artesanal, que se calienta con leña
tradicional de nuestra zona.

de Guarango, árbol

Hoy en día San José ha logrado fusionar la tradición con el avance tecnológico,
especializándonos en panadería y pastelería. Ampliamos nuestra empresa con un cafetí-n
y somos considerados como el mejor café Chachapoyano. Las puertas deSan José
siempre estarán abiertas, a todas las personas con deseo de aprender y servir; ya que en
nuestro taller se han realizado cursos dictados por SENATI, PURATOS, REDSTAR,
LEVAPAN, PROVIPAN, MOLINERA INCA, con la participación del Ministerio de Turismo y
Misterio de Trabajo.
El más grande de los objetivos es de transmitir lo que conocemos, a todos aquellos que
aprecian esta labor y lesgustarí-a elaborar este preciado alimento. Y una de ellas en
especial es mi nieta María José, y me llena de satisfacción saber de su inclinación hacia
la panadería. Y me gustaría que se haga cargo de mi San José querido e incentivarla para
que tenga una mejor visión inculcando siempre el servicio.
Nuestros ambientes servirán para la formación de nuevas generaciones en convenios de
institutos...