analisis organoleptico de la leche
Páginas: 2 (317 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2013
PRACTICA N° 1
I) INTRODUCCIÓN
Para comprobar la calidad higiénica de la leche es necesario realizar varias pruebas cuando ingresa la leche en la planta una de ellas es realizar un análisisorganoléptico, en donde tendremos en cuenta como el color, el olor y el sabor a partir de ello ya podremos realizar las demás pruebas para así comprobar el buen estado físico- químico - microbiológicode la leche y poder asi destinarlos para los diferentes procesos como para la producción solamente de leche o para producción de quesos, mantequilla y otros.
II) OBJETIVO
Realizar elanálisis organoléptico de la leche, esto incluye el olor, sabor y color
III) FUNDAMENTO TEÓRICO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA LECHE
Aspecto:
La leche fresca es de color blanco aporcelanada,presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa.
La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.
Olor:
Cuando la leche es frescacasi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertoscontaminantes.
Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas
La leche debe presentar:
OlorDébil
Color Blanco intenso
Sabor Suave, pastoso y débilmente azucarado
Aspecto Opaca
No debe tener presencia de sedimento
Sin embargo a diversas causas suele presentar a veces algunosdefectos:
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene 87.5 % de agua, 35 % de proteínas animales (caseína, lactalbúmina y lacta globulina), 45 % de lactosa, 6% de minerales(fosfatos y cloruro de sodio) así como grandes cantidades de vitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.
IV) MATERIALES
V) PROCEDIMIENTO
VI) RESULTADOS
VII) CONCLUSIONES Y...
I) INTRODUCCIÓN
Para comprobar la calidad higiénica de la leche es necesario realizar varias pruebas cuando ingresa la leche en la planta una de ellas es realizar un análisisorganoléptico, en donde tendremos en cuenta como el color, el olor y el sabor a partir de ello ya podremos realizar las demás pruebas para así comprobar el buen estado físico- químico - microbiológicode la leche y poder asi destinarlos para los diferentes procesos como para la producción solamente de leche o para producción de quesos, mantequilla y otros.
II) OBJETIVO
Realizar elanálisis organoléptico de la leche, esto incluye el olor, sabor y color
III) FUNDAMENTO TEÓRICO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA LECHE
Aspecto:
La leche fresca es de color blanco aporcelanada,presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa.
La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.
Olor:
Cuando la leche es frescacasi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertoscontaminantes.
Sabor:
La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas
La leche debe presentar:
OlorDébil
Color Blanco intenso
Sabor Suave, pastoso y débilmente azucarado
Aspecto Opaca
No debe tener presencia de sedimento
Sin embargo a diversas causas suele presentar a veces algunosdefectos:
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene 87.5 % de agua, 35 % de proteínas animales (caseína, lactalbúmina y lacta globulina), 45 % de lactosa, 6% de minerales(fosfatos y cloruro de sodio) así como grandes cantidades de vitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.
IV) MATERIALES
V) PROCEDIMIENTO
VI) RESULTADOS
VII) CONCLUSIONES Y...
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