Determinacion De Organolepticos En Leche
Páginas: 3 (584 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2013
*Introducción*
Las propiedades organolépticas se refieren básicamente al sabor, olor, aroma, color y apariencia general del producto o alimento. El tacto en algunos casos juega un papelimportante por cuanto nos da idea del grado de madurez, consistencia, textura y daños por magulladuras. Es decir que son propiedades directamente relacionadas con la aceptabilidad de un producto dado ydemanda por parte del consumidor.
En la mayoría de los casos estos caracteres dan una idea no solo de la calidad del producto sino también de su grado de sanidad aparente, ya que con frecuencia elconsumidor no profundiza acerca del valor nutritivo del producto que consume o compra.
Para el caso de la leche las propiedades orgánicas, no son atributos suficientes para determinar su calidad,salvo que la persona responsable de la situación posea suficiente experiencia al respecto.
La densidad, es el peso de una sustancia con relación a su volumen a una temperatura dada, la cual cambia sila temperatura lo hace.
*Fundamentos*
El primer análisis de inspección que se hace a una leche es por medio de los sentidos. La leche es de sabor dulce y olor característico. Elolor desaparece después de un corto tiempo, o después del enfriamiento y aireación.
El color es blanco azulado o amarillo dorado, dependiendo de la raza, alimentación, cantidad de grasas ysólidos.
Es conveniente aprender a conocer las características propias de la leche fresca por medio de los sentidos para hacer un análisis acertado.
-DENSIDAD:
La densidad de la leche se mide con unlactodensímetro Termo lacto-densímetro (pesa leche).
La densidad de la leche es de 1.028 a 1.034 a 15° C; por encima o por debajo de esta significa que la leche ha sido adulterada. Densidades porencima de 1.034 indican que la leche ha sido descremada, por debajo de 1.028 indican que le han adicionado agua.
*Objetivo*
-Determinar organolépticos en leche fresca....
Las propiedades organolépticas se refieren básicamente al sabor, olor, aroma, color y apariencia general del producto o alimento. El tacto en algunos casos juega un papelimportante por cuanto nos da idea del grado de madurez, consistencia, textura y daños por magulladuras. Es decir que son propiedades directamente relacionadas con la aceptabilidad de un producto dado ydemanda por parte del consumidor.
En la mayoría de los casos estos caracteres dan una idea no solo de la calidad del producto sino también de su grado de sanidad aparente, ya que con frecuencia elconsumidor no profundiza acerca del valor nutritivo del producto que consume o compra.
Para el caso de la leche las propiedades orgánicas, no son atributos suficientes para determinar su calidad,salvo que la persona responsable de la situación posea suficiente experiencia al respecto.
La densidad, es el peso de una sustancia con relación a su volumen a una temperatura dada, la cual cambia sila temperatura lo hace.
*Fundamentos*
El primer análisis de inspección que se hace a una leche es por medio de los sentidos. La leche es de sabor dulce y olor característico. Elolor desaparece después de un corto tiempo, o después del enfriamiento y aireación.
El color es blanco azulado o amarillo dorado, dependiendo de la raza, alimentación, cantidad de grasas ysólidos.
Es conveniente aprender a conocer las características propias de la leche fresca por medio de los sentidos para hacer un análisis acertado.
-DENSIDAD:
La densidad de la leche se mide con unlactodensímetro Termo lacto-densímetro (pesa leche).
La densidad de la leche es de 1.028 a 1.034 a 15° C; por encima o por debajo de esta significa que la leche ha sido adulterada. Densidades porencima de 1.034 indican que la leche ha sido descremada, por debajo de 1.028 indican que le han adicionado agua.
*Objetivo*
-Determinar organolépticos en leche fresca....
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