Analisis organoleptico de leche
Páginas: 2 (314 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2010
“ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO DE LA LECHE”
INTRODUCCION
La leche, tal como sale de la vaca, es un alimento compuesto principalmente de agua (entre 85 y 89%) y sólidos como la grasa, proteínas, lactosay minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio, entre otros). Contiene también vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12. Dado que el contenido de grasa, proteínas y otrosconstituyentes de la leche varía con la raza del ganado, su alimentación, y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores, la leche envasada es procesada para estandarizar los contenidos desus componentes. También se procesa para asegurar su calidad sanitaria y para elaborar distintos tipos de leche, que son los siguientes:
Leche Entera: Es la más cercana al alimento original, y por esoes la que más grasa tiene. Por norma, debe contener al menos 30 gramos por litro de grasa butírica (la grasa propia de la leche).
Leche Light: Esta leche debe tener un contenido de grasa butírica de5 gramos por litro, como máximo.
Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
OBJETIVO
Determinarmediante los sentidos las características organolépticas de diferentes tipos de leche.
MATERIAL
Leche entera, deslactosada y Light
Vaso de precipitados de 50 ml
METODOLOGIA
1.Determine mediante la vista el color que presenta la leche.
2. Determine el olor por agitación del vaso de precipitados con movimientos rotatorios y llevarlo a las fosas nasales cuantas veces seanecesario hasta determinar el olor.
3. Determine el sabor de la leche llevando a la boca sin deglutir.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TIPO DE LECHE | COLOR | OLOR | SABOR |
Entera | Blanco-amarillento |Característico de la leche | Excelente(característico de la leche) |
Light | Blanco-transparente | Olor muy débil, casi no se percibe | Regular(insabora) |
Deslactosada | Blanco- denso | Olor...
INTRODUCCION
La leche, tal como sale de la vaca, es un alimento compuesto principalmente de agua (entre 85 y 89%) y sólidos como la grasa, proteínas, lactosay minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio, entre otros). Contiene también vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12. Dado que el contenido de grasa, proteínas y otrosconstituyentes de la leche varía con la raza del ganado, su alimentación, y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores, la leche envasada es procesada para estandarizar los contenidos desus componentes. También se procesa para asegurar su calidad sanitaria y para elaborar distintos tipos de leche, que son los siguientes:
Leche Entera: Es la más cercana al alimento original, y por esoes la que más grasa tiene. Por norma, debe contener al menos 30 gramos por litro de grasa butírica (la grasa propia de la leche).
Leche Light: Esta leche debe tener un contenido de grasa butírica de5 gramos por litro, como máximo.
Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
OBJETIVO
Determinarmediante los sentidos las características organolépticas de diferentes tipos de leche.
MATERIAL
Leche entera, deslactosada y Light
Vaso de precipitados de 50 ml
METODOLOGIA
1.Determine mediante la vista el color que presenta la leche.
2. Determine el olor por agitación del vaso de precipitados con movimientos rotatorios y llevarlo a las fosas nasales cuantas veces seanecesario hasta determinar el olor.
3. Determine el sabor de la leche llevando a la boca sin deglutir.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TIPO DE LECHE | COLOR | OLOR | SABOR |
Entera | Blanco-amarillento |Característico de la leche | Excelente(característico de la leche) |
Light | Blanco-transparente | Olor muy débil, casi no se percibe | Regular(insabora) |
Deslactosada | Blanco- denso | Olor...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.