Analisis Practica

Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios Nº 236

Técnico Laboratorista Químico

Semestre: 5º Grupo: “O’’

Analizar ProductosAlimenticios Con Métodos Fisico-Quimicos

Químicomarcela

Practica Nº 5
Análisis Organoléptico en Carnes y Derivados
















Titulo: Análisis Organoléptico
Objetivo: Establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir losestablecimientos que se dedican al sacrificio y faenado de animales.
Así Como las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos.
Introducción:
Un análisisorganoléptico se podría considerar unanálisis preliminar, y cabe mencionar que en un producto alimenticio, como en cualquier otro producto, un análisis de este tipo no es un análisis completo nidefinitivo, ya que es útil para determinar laalteración de los productos pero de muy poca utilidad para determinar, adulteración, contaminación o falsificación, salvo casos groseros. El análisisorganoléptico es un análisis del que no hay quefiarse mucho, ya que más que nada se basa en el criterio que tenga el analista sobre la calidad de la muestra, o sea, en una muestra dada a dos analistas distintos,uno puede, según sus criterios ycreencias, dar un resultado negativo y rechazar la muestra mientras que el otro analista por su parte, partiendo de las mismas pautas de creencias y criterios, darpor bueno el análisis y continuar por elproceso.
Es por esto que para las industrias especializadas se han marcado pautas hacia estos criterios con la intención de homogenizarlos y ofrecer al clienteo consumidor siempre un producto que abarquesatisfactoriamente las necesidades de salubridad del consumidor. Un ejemplo de estas pautas, la cual nos habla de los procesos sanitarios de la carne









Material y Equipo

Vidrio de relojBisturi

Muestra

Milanesa de Res

Procedimiento

1.- Tome la muestra
2.- Utilizandoel bisturí haga algunos cortes para hacer mas detallado el análisis
3.- Utilice sus sentidos para el análisis de la...