analisis proximal y complememtario


INTRODUCCIÓN.
El análisis proximal conocido también como análisis inmediato o básico de los alimentos, no es sino la determinación conjunta de un grupo de sustancias estrechamente emparentadas. Comprende de ordinario la determinación conjunta del contenido de agua, grasa (extracto etéreo), ceniza y fibra; las sustancias extractables no nitrogenadas (ELnN o carbohidratos digeribles) sedeterminan restando la suma de estos cinco componentes de 100. Para subrayar que se trata de grupos de sustancias más o menos próximas y no de compuestos individuales, los analistas suelen usar el término bruta y/o cruda detrás de proteína. Grasa, fibra.
Cuando todas las determinaciones son empíricas es preciso indicar y seguir con precisión las condiciones del análisis. Los resultados obtenidos enlas determinaciones de ceniza y contenido de agua están muy influidos por la temperatura u el tiempo de calentamiento.
Cualquier error cometido en las determinaciones de los cinco componentes citados, aumenta la cifra de las siguientes extractables no nitrogenadas.
JUSTIFICACIÓN
La práctica fue realizada con la finalidad de determinar y conocer un rápido análisis bromatológico delalimento analizado que en este caso es la zanahoria blanca, esta experiencia nos permitirá presentar un producto con la debida información del mismo ya que como Bioquímicos debemos contribuir con la buena alimentación de los consumidores. Entonces justificamos nuestro trabajo diciendo que este análisis nos permitirá identificar la composición del alimento para de esta manera determinar si el productoque realizaremos cumplirá con los requerimientos que se necesita para el expendio de los productos.
TEMA: Análisis proximal y complementario de la zanahoria blanca

OJETIVO GENERAL
Conocer, identificar y analizar las distintas técnicas en el análisis proximal y complementario con sus respectivos métodos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Determinar cuantitativamente la humedad del alimentoanalizado (zanahoria blanca).
2. Conocer porque es importante determinar la humedad en el alimento analizado( zanahoria blanca)




FUNDAMENTO
1. Determinación de humedad y sustancia seca
La determinación de humedad es una técnica a utilizar en análisis de alimentos para valorar la calidad del mismo, así como su adulteración durante su procesamiento. La humedad desempeña un importante papel enmuchas reacciones de deterioro de alimentos, como en el pardeamiento de frutas y verduras y en la absorción de oxígeno por el huevo desecado. En el material biológico existe, fuera del agua libre, que se puede evaporar por el calor tan fácilmente como el agua de arena húmeda, el agua combinada tan tenazmente por fuerzas físicas (atribuibles a las fuerzas de Van der Waals o de formación deenlaces de H) a los componentes macromoleculares, coloidales e hidrofílicas como proteínas y polisacáridos (pectinas, almidones, celulosas, azúcares), que no se congela por el frío. (1)
2. Determinación de cenizas
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismassustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, locual facilitará en parte su identificación. (Pearson, 1993)(2)
3. Determinación de proteína
Se caracteriza por el uso de ebullición, ácido sulfúrico concentrado que efectúa la destrucción oxidativa de la materia orgánica de la muestra y la reducción del nitrógeno orgánico a amoníaco el amonio es retenido como bisulfato de amonio y puede ser determinado in situ o por destilación alcalina y...