Analisis Proximal

UNIVERSIDAD DE CARABOBO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA TECNOLÓGICA
INGENIERIA DE ALIMENTOS I








ASIGNACIÓN N° 1

UTILIDADES Y FUNCIONALIDADES DE LOS ALIMENTOS








Presentado a:
Realizado por:
Prof.: Carlos Romero

PINTO, Luis
RIOS, Oriana
Sección: 61


Valencia, 9 de junio de 2015
ALIMENTO N°1: Atún Margarita

Descripción:
Contenido neto:184 g
CPE 07002572
Elaborada por Alimentos Polar
Etiqueta:










Cálculo del contenido energético:
CE = CEPC * (gPro +gCarb) + CEG *(Ggrasas) (I)
Donde:
CE: Contenido energético total. (cal/g)
CEPC: Contenido energético de proteínas y carbohidratos. (cal/g)
gPro: Gramos de proteínas. (g)
gCarb: Gramos de carbohidratos. (g)
CEG: Contenido energético de las grasas. (cal/g)
Ggrasas: gramos degrasas. (g)

Sustituyendo en la ecuación anterior:
CE = 4cal/g *(14g + 0g) + 9cal/g * (6g)
CE = 110cal/ 56g

Nutriente más abundante: Proteína.
Aporte y características
Las proteínas son compuestos de aminoácidos que combinan elementos químicos tales como el carbono, el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno. Las proteínas aportan así al cuerpotodos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del ser humano no puede generar por sí mismo, por lo cual si no consume proteínas la salud comenzará a deteriorase rápidamente.
La mayor parte de las proteínas se encuentran en los alimentos de origen animal, como pueden ser la carne o los derivados de ellos, como los huevos, los lácteos, la grasa, etc. Se considera que si bien lascarnes rojas contienen una cantidad más concentrada de proteínas, las carnes blancas, especialmente la de pescados, nos proveen con las proteínas más sanas y magras que puede haber. Además, las proteínas también están presentes en muchos otros alimentos aunque en menor grado o concentración. Las legumbres, los frutos secos como las nueces, almendras o castañas, los cereales, los vegetales de hojasverdes y muchas frutas también contienen una interesante proporción de proteínas aunque estas suelen ser más lentamente absorbidas por el organismo.
Funciones de las proteínas
Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
Las histonas, forman parte de loscromosomas que regulan la expresión de los genes.
Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.

ALIMENTO N°2: Cheez Whiz
Descripción:
%Humedad: (Intermedia)
Peso neto: 300g
CPE100686969
Elaborado por empresas KRAFT
Etiqueta:





Cálculo del contenidoenergético:

Sustituyendo en la ecuación (I):

CE = 4cal/g *(3g + 3g) + 9cal/g * (7g)

CE = 87 cal/30g

Nutriente más abundante: Grasas.
Aporte y características
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir:
Grasas saturadas: formadas mayoritariamentepor ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos láurico, mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínasLDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en elesteárico tienen un efecto neutro.
La mayoría de grasas saturadas son de origen animal, pero también se encuentra un contenido elevado de grasas saturadas en productos de origen vegetal, como puede ser por su contenido de grasas saturadas: el aceite de coco (92 %) y aceite de palma (52 %).
Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos...